die schildkröte

Der Kaffee stammt aus der Gemeinde Inzá im Herzen der Region Cauca im Südwesten Kolumbiens, einer der bekanntesten Kaffeeanbauregionen des Landes rund um Inzá und Popayán. Die Farmen liegen auf einer Höhe von 1700 bis 2200 m ü.M., geschützt durch umliegende Berge vor der Feuchtigkeit des Pazifiks und nahe angrenzenden Páramo-Gebieten, die für die Wasserregulierung wichtig sind. Vulkanisch geprägte, fruchtbare Böden und ein stabiles Klima das ganze Jahr über schaffen ideale Bedingungen für Kaffee höchster Qualität. Cauca ist mit über 93.000 Familien auf 94.500 Hektar die Region mit den meisten Kaffeebauern-Familien Kolumbiens und seit 2011 Trägerin einer geschützten Ursprungsbezeichnung. Inzá selbst ist zudem UNESCO-Weltkulturerbe wegen des archäologischen Parks Tierradentro und Heimat der indigenen Gemeinschaft der Nasa (Paeces), die hier seit vorspanischer Zeit lebt.

Die Kombination aus Höhenlage, vulkanischem Boden und besonderem Mikroklima verleiht dem Kaffee sein charakteristisches Profil: kräftige Karamellnoten, eine ausgeprägte, aber elegante Säure, mittlerer Körper sowie eine klare, weiche Tasse mit süßen, blumigen Noten – typisch für die geschützte Ursprungsbezeichnung Cauca. Bei der Yaquivá-Reserve sorgt die Nähe zum schneebedeckten Vulkan Huila für mineralisierte Vulkanasche im Boden, die dem Kaffee eine feine, raffinierte Säure verleiht.

Der Kaffee stammt aus dem Projekt La Orquídea y el Oso, einer Initiative von Produzenten aus Inzá für stabilere, nachhaltigere Beziehungen zwischen Erzeugern und Markt. Über 300 Familien – indigene Nasa-Gemeinschaften und weitere Kleinbauern – bauen den Kaffee traditionell und in Handarbeit an, jede Partie ist vollständig rückverfolgbar. Die Oyo Farm gehört zu einer Gruppe von 17 Farmen, die nach den Prinzipien gesunde Umwelt, gesunde Nahrung, gesundes Leben und fairer Handel arbeiten.

Besonders im Fokus: Der Transport von Kolumbien erfolgt per Segelschiff im Rahmen des FCCO-Programms. Dieser Transportweg reduziert den CO₂-Ausstoß erheblich und trägt die Nachhaltigkeitsphilosophie des Projekts konsequent vom Anbau bis zum Transport weiter.

Der Kaffee wird in den Bergen rund um die Stadt Popayan in Cauca angebaut und geerntet. Die Region Cauca im Süden Kolumbiens ist bekannt für karamellig-schokoladige Kaffees mit teils intensiven Fruchtaromen und einer sanften Floralität.

Zunächst werden die Kaffeekirschen gewaschen aufbereitet, das heißt unter Einsatz von Wasser und feuchter Fermentation wird das Fruchtfleisch von den Kaffeebohnen entfernt. Im folgenden Prozess der Entkoffeinierung nach der Sugar Cane Methode werden die Kaffeebohnen zunächst mit Wasserdampf besprüht, wodurch die Zellstruktur der Rohkaffeebohnen sich weiten und ihre Oberfläche sich vergrößert. Dieser Schritt erleichtert die Lösung des Koffeins. Mithilfe des aus Zuckerrohrmelasse gewonnenen Ethylacetats, wird nun das Koffein in mehreren Schritten aus den Bohnen gelöst. Ethylacetat ist ein "Abfallprodukt" der Zuckerrohrproduktion und kann hier sinnvoll im Prozess der Entkoffeinierung eingetzt werden. Abschließend werden Reste des Ethylacetats mit Wasserdampf abgewaschen. Herauskommt ein entkoffeinierter Kaffee, der "Abfälle" landwirtschaftlicher Erzeugnisse nutzt. Gleichzeitig verleiht ihm der Kontakt mit dem Ethylacetet eine volle Textur und sehr süße Noten.