Unser Allrounder: Vielseitiger, angenehm balancierter und super schokoladiger Omni Roast, Arabica-Blend: 60% Fazenda Matão ∣ Brasilien, 40% Kooperative Adenisa ∣ Guatemala.
der elefant
der elefant ∣ unser allrounder
schokolade ∣ nuss ∣ vollmundig
Dieser vielseitige Kaffee begeistert mit seinem guatemaltekischen Anteil durch ausgeprägte und gleichzeitig vielschichtige Schokoladennoten und eine vollmundige Textur. Ergänzt wird er durch unseren brasilianischen Kaffee, der seinerseits nussig-schokoladige Nuancen und einen runden Körper in diesen Blend hineinträgt. Die Röstung als heller Espresso macht ihn zum absoluten Kaffee-Allrounder:
Der Elefant punktet sowohl als leichter Espresso, als auch als kräftiger Filterkaffee, die beide wunderbar schokoladig mit Milch harmonieren.
als espresso
Als Espresso zubereitet bringt der Elefant als reiner Arabica-Blend und dadurch eher milder Espresso, eine angenehm leichte Balance aus schokoladig-süßen und nussigen Aromen. Mit seiner samtig-weichen Textur und einer angenehm dezenten Säure schmeckt der Espresso pur super ausgewogen und gleichzeitig keinesfall langweilig eintönig. Für uns glänzt er aber ganz besonders in Kombination mit Milch als unheimlich schokoladiger Cappuccino oder auch als kräftig schokoladiger Flat-White.
als filterkaffee
Als Filterkaffee zubereitet stehen eher klassischere, kräftige, dunklere und gleichzeitig süßliche Schokoladennoten im Vordergrund. Dadurch eignet er sich sowohl als intensiver Filterkaffee "schwarz", als auch in Kombination mit einem "Schluck" Milch.
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aromaprofil |
schokolade ∣ nuss ∣ kakao |
|
mundprofil |
vollmundig ∣ süß ∣ rund |
|
röstgrad |
●●●●○ |
|
säure |
●●●○○ |
|
varietäten |
100% arabica, blend:
60% acaia
40% caturra, bourbon
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herkunft |
60% fazenda matão ∣ brasilien
40% koop. adenisa, lago atitlan ∣ guatemala |
|
aufbereitung |
natural ∣ brasilien
washed ∣ guatemala |
|
rohkaffee cup score |
83,5 ∣ 85 |
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röstung |
omni roast:
milder, heller espresso; milchgetränke
kräftiger filterkaffee |
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zubereitungs-empfehlung |
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aromaprofil |
schokolade ∣ nuss ∣ kakao |
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mundprofil |
vollmundig ∣ süß ∣ rund |
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röstgrad |
●●●●○ |
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säure |
●●●○○ |
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varietäten |
100% arabica, blend:
60% acaia
40% caturra, bourbon
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herkunft |
60% fazenda matão ∣ brasilien
40% koop. adenisa, lago atitlan ∣ guatemala |
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aufbereitung |
natural ∣ brasilien
washed ∣ guatemala |
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rohkaffee cup score |
83,5 ∣ 85 |
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röstung |
omni roast:
milder, heller espresso; milchgetränke
kräftiger filterkaffee |
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zubereitungs-empfehlung |
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röstprofil
Beide Teile dieses Blends werden separat voneinander geröstet, um die Besonderheiten jedes einzelnen Kaffees hervorzuheben (Post-Blend). Um die Süße im Espresso zu betonen rösten wir den brasilianischen Teil 15:05 Minuten mit einer 19%igen Entwicklung. Der guatemaltekische Kaffee wird mit 83% Chargenkapazität schneller (13:22 Minuten – 17,5% Entwicklungszeit) geröstet, um die spritzigen Noten zu betonen, die dem Kaffee eine wunderbare Balance geben.
brührezepte
• bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-30 Sekunden. Aber: Probier dich aus!
• Milk Weight: 160g ∣ Was ist das?
• Comandante Mahlgrad: 9-10
Ein Rezept zur Zubereitung im Herdkocher oder als Filterkaffee findest du hier.
röstprofil
Beide Teile dieses Blends werden separat voneinander geröstet, um die Besonderheiten jedes einzelnen Kaffees hervorzuheben (Post-Blend). Um die Süße im Espresso zu betonen rösten wir den brasilianischen Teil 15:05 Minuten mit einer 19%igen Entwicklung. Der guatemaltekische Kaffee wird mit 83% Chargenkapazität schneller (13:22 Minuten – 17,5% Entwicklungszeit) geröstet, um die spritzigen Noten zu betonen, die dem Kaffee eine wunderbare Balance geben.
brührezepte
• bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-30 Sekunden. Aber: Probier dich aus!
• Milk Weight: 160g ∣ Was ist das?
• Comandante Mahlgrad: 9-10
Ein Rezept zur Zubereitung im Herdkocher oder als Filterkaffee findest du hier.
der elefant ∣ unser allrounder
schokolade ∣ nuss ∣ vollmundig
Dieser vielseitige Kaffee begeistert mit seinem guatemaltekischen Anteil durch ausgeprägte und gleichzeitig vielschichtige Schokoladennoten und eine vollmundige Textur. Ergänzt wird er durch unseren brasilianischen Kaffee, der seinerseits nussig-schokoladige Nuancen und einen runden Körper in diesen Blend hineinträgt. Die Röstung als heller Espresso macht ihn zum absoluten Kaffee-Allrounder:
Der Elefant punktet sowohl als leichter Espresso, als auch als kräftiger Filterkaffee, die beide wunderbar schokoladig mit Milch harmonieren.
als espresso
Als Espresso zubereitet bringt der Elefant als reiner Arabica-Blend und dadurch eher milder Espresso, eine angenehm leichte Balance aus schokoladig-süßen und nussigen Aromen. Mit seiner samtig-weichen Textur und einer angenehm dezenten Säure schmeckt der Espresso pur super ausgewogen und gleichzeitig keinesfall langweilig eintönig. Für uns glänzt er aber ganz besonders in Kombination mit Milch als unheimlich schokoladiger Cappuccino oder auch als kräftig schokoladiger Flat-White.
als filterkaffee
Als Filterkaffee zubereitet stehen eher klassischere, kräftige, dunklere und gleichzeitig süßliche Schokoladennoten im Vordergrund. Dadurch eignet er sich sowohl als intensiver Filterkaffee "schwarz", als auch in Kombination mit einem "Schluck" Milch.
60% fazenda matão | 40% kooperative adenisa
Der brasilianische Arabica stammt von der Fazenda Matão, die in der Region Mococa im Norden des Bundesstaates São Paulo liegt. Farmbesitzer Marco Antonio Guardabaxo baut hier in den sanften Hügeln Mococas zwischen 850 und 1100m die Varietäten Acaia, Mundo Novo & (Yellow) Catuai an. Seine Varietäten entwickeln einen besonders klaren und süßen Geschmack und von brasilianischen Kaffees gewohnte, sehr schokoladig-nussige Aromen, die sich wunderbar mit komplexen Kaffees zu aufregenden und vielseitigen Blends mischen lassen.
Nach der Ernte wird unser Kaffee natural aufbereitet. Dabei trocknen die Kaffeekirschen nach der Ernte auf gepflastertem Untergrund (dem sogenannten "Patio") in der Sonne, wodurch die Kaffeebohnen eine wunderbare Süße, sowie einen ausgeprägten Körper erhalten.
Diesen Kaffee beziehen wir über Marcos Sohn Luis Guardabaxo, einem Teil unseres befreundeten Handelspartners Ocafi.
Ocafi hat vor einigen Jahren begonnen, durch präzise Qualitätskontrollen und dem Know-How ihres Agronoms Fante Neto, specialty coffee auf ihren eigenen Farmen zu produzieren. Die Qualität ihrer Erzeugnisse ist bereits nach wenigen Jahren ausgezeichnet. Davon haben wir uns dieses Jahr vor Ort selbst ein Bild gemacht, wie du hier nachlesen kannst.
60% fazenda matão | 40% kooperative adenisa
Der brasilianische Arabica stammt von der Fazenda Matão, die in der Region Mococa im Norden des Bundesstaates São Paulo liegt. Farmbesitzer Marco Antonio Guardabaxo baut hier in den sanften Hügeln Mococas zwischen 850 und 1100m die Varietäten Acaia, Mundo Novo & (Yellow) Catuai an. Seine Varietäten entwickeln einen besonders klaren und süßen Geschmack und von brasilianischen Kaffees gewohnte, sehr schokoladig-nussige Aromen, die sich wunderbar mit komplexen Kaffees zu aufregenden und vielseitigen Blends mischen lassen.
Nach der Ernte wird unser Kaffee natural aufbereitet. Dabei trocknen die Kaffeekirschen nach der Ernte auf gepflastertem Untergrund (dem sogenannten "Patio") in der Sonne, wodurch die Kaffeebohnen eine wunderbare Süße, sowie einen ausgeprägten Körper erhalten.
Diesen Kaffee beziehen wir über Marcos Sohn Luis Guardabaxo, einem Teil unseres befreundeten Handelspartners Ocafi.
Ocafi hat vor einigen Jahren begonnen, durch präzise Qualitätskontrollen und dem Know-How ihres Agronoms Fante Neto, specialty coffee auf ihren eigenen Farmen zu produzieren. Die Qualität ihrer Erzeugnisse ist bereits nach wenigen Jahren ausgezeichnet. Davon haben wir uns dieses Jahr vor Ort selbst ein Bild gemacht, wie du hier nachlesen kannst.
Der guatemaltekische Rohkaffee stammt von der Kooperative Adenisa am Atitlan See. Hier werden die Arabica-Varietäten Caturra und Bourbon auf 1540 – 2100m direkt am Hang des Vulkans San Pedro auf sehr fruchtigem Vulkangestein angebaut und von verschiedenen Kleinbauern geerntet. Von der Arbeit der Kooperative um Präsident Lorenzo hat sich Tilman zuletzt 2018 selbst überzeugt und die Kaffeeernte inklusive -aufbereitung vor Ort begleitet.
Der gewaschene Aufbereitungsprozess nach der Ernte mit verhältnismäßig langer Fermentationszeit von 30 Stunden im Wasserbecken gibt unserem Kaffee einen gleichzeitig sehr komplexen und süßen Geschmack, sowie eine dichte und sirupartige Textur. Die Aromatik erinnert sowohl an Schokolade, als auch an gelbes bis dunkles Obst wie Steinfrüchte und Feigen.
Der guatemaltekische Rohkaffee stammt von der Kooperative Adenisa am Atitlan See. Hier werden die Varietäten Caturra und Bourbon auf 1540 – 2100m direkt am Hang des Vulkans San Pedro auf sehr fruchtigem Vulkangestein angebaut und von verschiedenen Kleinbauern geerntet. Von der Arbeit der Kooperative um Präsident Lorenzo hat sich Tilman zuletzt 2018 selbst überzeugt und die Kaffeeernte inklusive -aufbereitung vor Ort begleitet. Der gewaschene Aufbereitungsprozess nach der Ernte mit verhältnismäßig langer Fermentationszeit von 30 Stunden im Wasserbecken gibt unserem Kaffee einen gleichzeitig sehr komplexen und süßen Geschmack, sowie eine dichte und sirupartige Textur. Die Aromatik erinnert sowohl an Schokolade, als auch an gelbes bis dunkles Obst wie Steinfrüchte und Feigen.
fazenda matão ∣ brasilien
fazenda matão ∣ brasilien
fazenda matão ∣ brasilien
kooperative adenisa ∣ guatemala
kooperative adenisa ∣ guatemala
kooperative adenisa ∣ guatemala