Unser Exotischer: komplexer, kakaoig-fruchtiger Omni Roast von der Kooperative Adenisa am Lago Atitlan ∣ Guatemala. Aufbereitung: washed mit verlängerter Fermentation im Wasserbecken.
der tukan
der tukan ⎪
unser exotischer
der tucan ⎪ unser exotischer
kakao ∣ steinobst ∣ sirupartig
Dieser Kaffee, als heller Espresso geröstet, brilliert mit spritzigen, dunklen und gelben Obstnoten, die durch Kakao-Nuancen ergänzt werden und entwickelt sich mit ein wenig Milch zu einem schokoladigen Kaffeetraum. Selbst Freunden etwas kräftigerer Filterkaffees bietet er Frucht und Kakao kombinierend, überraschend komplexe Aromen.
Als Omni Roast zwischen Espresso und Filterkaffee bietet sich der tukan auch zur vielseitigen Zubereitung im Vollautomaten oder in der experimentierfreudigen AeroPress an, mit der du spielerisch zwischen Espresso- und Filterkaffee-Welten wandeln kannst.
als espresso
Als Espresso zubereitet begeistert der tukan mit einer dichten, sirupartigen Textur. Der Geschmack erinnert zunächst an Steinfrüchte und wird im Nachgeschmack durch ein kakaoiges Finish abgerundet. So nähert er sich als interessanter Hybrid mit seinen vielschichtigen, schokoladig-fruchtigen Aromen fruchtig-süßen Espressi, ohne sich mit deren intensive Fruchtsäure zu präsentieren. Mit ein wenig Milch, das heißt als Cortado oder Flat-White, entwickeln sich tief kakaoige und dunkle Obstnoten, die mit der Milch zu einem vollen und aufregend intensiv-schokoladigen Getränk harmonieren.
als filterkaffee
Als Filter zubereitet stehen seine schokoladigen Noten im Vordergrund. Hier präsentiert er sich als helle Espresso-Röstung eher kräftig, vollmundig. Leichte und feine Fruchtnuancen, die ein wenig an Trauben oder dunkles Obst erinnern, sind vor allem nach leichtem Abkühlen zu erkennen. Ein schöner Filterkaffee, wenn es ein wenig kräftiger sein darf und du gegenüber schokoladigen Filterkaffees eine aromatisch spannende Abwechslung suchst.
|
aromaprofil |
kakao ∣ steinobst ∣ feige |
|
mundprofil |
sirupartig ∣ klar ∣ süß |
|
röstgrad |
●●●○○ |
|
säure |
●●●●○ |
|
varietäten |
100% arabica, single origin:
caturra, bourbon |
|
herkunft |
koop. adenisa, lago atitlan ∣ guatemala |
|
aufbereitung |
washed |
|
rohkaffee cup score |
85 |
|
röstung |
omni roast:
spritziger espresso
kräftiger filterkaffee |
|
zubereitungs-empfehlung |
|
|
aromaprofil |
kakao ∣ steinobst ∣ feige |
|
mundprofil |
sirupartig ∣ klar ∣ süß |
|
röstgrad |
●●●○○ |
|
säure |
●●●●○ |
|
varietäten |
100% arabica, single origin:
caturra, bourbon |
|
herkunft |
koop. adenisa, lago atitlan ∣ guatemala |
|
aufbereitung |
washed |
|
rohkaffee cup score |
85 |
|
röstung |
omni roast:
spritziger espresso
kräftiger filterkaffee |
|
zubereitungs-
empfehlung |
|
röstprofil
Aufgrund der hohen Dichte des Kaffees rösten wir diesen Kaffee mit sehr viel Energie bei einer Chargenkapazität von 83%. Mit einer Entwicklungszeit von 17,5% und einer Röstdauer von 13:22 Minuten betonen wir die süßen und leichten Steinfrucht-Noten im Espresso. Die Textur wiegt dabei schwer und sirupartig. Als Filterkaffee werden eher dunklere Kakaonoten betont.
brührezepte
• bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 29-31 Sekunden. Aber: Probier dich aus!
• Milk Weight: 110g ∣ Was ist das?
• Comandante Mahlgrad: 8-9
inverted method: 18g in ⎪ 80°C ⎪ 200g out
0:00 min: Wasser auf 80°C vorheizen, Kaffee mittelfein mahlen (etwas feiner als für Filterkaffee) 0:10 min: 50g Aufguss + 3x umrühren
0:15 min: Aufguss bis 200g
0:50 min: umrühren
1:00-1:40 min brühzeit
1:40-2:00 min: flip und runterdrücken
2:00-2:30 min: abkühlen lassen
anschließend genießen!
Du hast Lust auf den tucan aus der AeroPress?
Hier ist dein Starter-Paket.
Zur Zubereitung als Filterkaffee findest du hier Rezeptanregung.
röstprofil
Aufgrund der hohen Dichte des Kaffees rösten wir diesen Kaffee mit sehr viel Energie bei einer Chargenkapazität von 83%. Mit einer Entwicklungszeit von 17,5% und einer Röstdauer von 13:22 Minuten betonen wir die süßen und leichten Steinfrucht-Noten im Espresso. Die Textur wiegt dabei schwer und sirupartig. Als Filterkaffee werden eher dunklere Kakaonoten betont.
brührezepte
• bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 29-31 Sekunden. Aber: Probier dich aus!
• Milk Weight: 110g ∣ Was ist das?
• Comandante Mahlgrad: 8-9
inverted method:
18g in ⎪ 80°C ⎪ 200g out
0:00 min: Wasser auf 80°C vorheizen, Kaffee mittelfein mahlen (etwas feiner als für Filterkaffee)
0:10 min: 50g Aufguss + 3x umrühren
0:15 min: Aufguss bis 200g
0:50 min: umrühren
1:00-1:40 min brühzeit
1:40-2:00 min: flip und runterdrücken
2:00-2:30 min: abkühlen lassen
anschließend genießen!
Du hast Lust auf den tukan aus der AeroPress?
Hier ist dein Starter-Paket.
Zur Zubereitung als Filterkaffee findest du hier Rezeptanregung.
der tukan ⎸ unser exotischer
kakao ∣ steinobst ∣ sirupartig
Dieser Kaffee, als heller Espresso geröstet, brilliert mit spritzigen, dunklen und gelben Obstnoten, die durch Kakao-Nuancen ergänzt werden und entwickelt sich mit ein wenig Milch zu einem schokoladigen Kaffeetraum. Selbst Freunden etwas kräftigerer Filterkaffees bietet er Frucht und Kakao kombinierend, überraschend komplexe Aromen.
Als Omni Roast zwischen Espresso und Filterkaffee bietet sich der tukan auch zur vielseitigen Zubereitung im Vollautomaten oder in der experimentierfreudigen AeroPress an, mit der du spielerisch zwischen Espresso- und Filterkaffee-Welten wandeln kannst.
als espresso
Als Espresso zubereitet begeistert der tukan mit einer dichten, sirupartigen Textur. Der Geschmack erinnert zunächst an Steinfrüchte und wird im Nachgeschmack durch ein kakaoiges Finish abgerundet. So nähert er sich als interessanter Hybrid mit seinen vielschichtigen, schokoladig-fruchtigen Aromen fruchtig-süßen Espressi, ohne sich mit deren intensive Fruchtsäure zu präsentieren. Mit ein wenig Milch, das heißt als Cortado oder Flat-White, entwickeln sich tief kakaoige und dunkle Obstnoten, die mit der Milch zu einem vollen und aufregend intensiv schokoladigen Getränk harmonieren.
als filterkaffee
Als Filter zubereitet stehen seine schokoladigen Noten im Vordergrund. Hier präsentiert er sich als helle Espresso-Röstung eher kräftig, vollmundig. Leichte und feine Fruchtnuancen, die ein wenig an Trauben oder dunkles Obst erinnern, sind vor allem nach leichtem Abkühlen zu erkennen. Ein schöner Filterkaffee, wenn es ein wenig kräftiger sein darf und du gegenüber schokoladigen Filterkaffees eine aromatisch spannende Abwechslung suchst.
100% kooperative adenisa,
lago atitlan ∣ guatemala
100% kooperative adenisa,
lago atitlan ∣ guatemala
Unser erster direkt gehandelter Kaffee ebnete uns vor drei Jahren den Weg als Kaffeeröster in die Welt der Spezialitätenkaffees und stammt von der Kooperative Adenisa am Atitlan See in Guatemala. Hier werden die Varietäten Caturra und Bourbon in biologisch nachhaltiger Landwirtschaft auf 1540 – 2100m direkt am Hang des Vulkans San Pedro auf sehr fruchtbarem Vulkangestein angebaut. Die Kaffeekirschen werden von verschiedenen Kleinbauern geerntet und in der Kooperative aufbereitet. Der gewaschene Aufbereitungsprozess mit verhältnismäßig langer Fermentationszeit von ca 30 Stunden im Wasserbecken gibt unserem Kaffee einen gleichzeitig sehr komplexen und süßen Geschmack, sowie eine für gewaschene Kaffees eher ungewöhnliche, dichte und sirupartige Textur. Bei dieser Fermentationsmethode sind sowohl anaerobe Lactobakterien, als auch aerobe Hefen aktiv und geben dem Kaffee eine ausgeprägte Fruchtigkeit. Die Aromatik erinnert sowohl an Schokolade, als auch an gelbes bis dunkles Obst wie Steinfrüchte und Feigen.
Von der Arbeit der Kooperative um Präsident Lorenzo hat sich Tilman zuletzt 2018 selbst überzeugt und die Kaffeeernte inklusive -aufbereitung vor Ort begleitet.
Mehr zu Tilmans Erfahrungen in Guatemala findest du hier.
Seit der ersten Stunde arbeiten wir beim Bezug dieses Kaffees mit der deutschen Wohltätigkeitsorganisation progua zusammen, die zahlreiche Projekte rund um die indigene Bevölkerung Guatemalas fördert.
Unser erster direkt gehandelter Kaffee ebnete uns vor drei Jahren den Weg als Kaffeeröster in die Welt der Spezialitätenkaffees und stammt von der Kooperative Adenisa am Atitlan See in Guatemala. Hier werden die Varietäten Caturra und Bourbon in biologisch nachhaltiger Landwirtschaft auf 1540 – 2100m direkt am Hang des Vulkans San Pedro auf sehr fruchtbarem Vulkangestein angebaut. Die Kaffeekirschen werden von verschiedenen Kleinbauern geerntet und in der Kooperative aufbereitet. Der gewaschene Aufbereitungsprozess mit verhältnismäßig langer Fermentationszeit von ca 30 Stunden im Wasserbecken gibt unserem Kaffee einen gleichzeitig sehr komplexen und süßen Geschmack, sowie eine für gewaschene Kaffees eher ungewöhnliche, dichte und sirupartige Textur. Bei dieser Fermentationsmethode sind sowohl anaerobe Lactobakterien, als auch aerobe Hefen aktiv und geben dem Kaffee eine ausgeprägte Fruchtigkeit. Die Aromatik erinnert sowohl an Schokolade, als auch an gelbes bis dunkles Obst wie Steinfrüchte und Feigen.
Von der Arbeit der Kooperative um Präsident Lorenzo hat sich Tilman zuletzt 2018 selbst überzeugt und die Kaffeeernte inklusive -aufbereitung vor Ort begleitet.
Mehr zu Tilmans Erfahrungen in Guatemala findest du hier.
Seit der ersten Stunde arbeiten wir beim Bezug dieses Kaffees mit der deutschen Wohltätigkeitsorganisation progua zusammen, die zahlreiche Projekte rund um die indigene Bevölkerung Guatemalas fördert.
kooperative adenisa, lago atitlan ⎪ guatemala
kooperative adenisa, lago atitlan ⎪ guatemala
kooperative adenisa,
lago atitlan ⎸ guatemala