die giraffe

Die Finca La Roca State von Jorge Rojas liegt in Planadas, Kolumbien. Im Departamento Tolima, inmitten des Kaffeeparadieses Kolumbiens, wird der Kaffee auf 1850m ü.M. angebaut. Jorge bekommt die reifen Kaffeekirschen von 6 benachbarten Kaffeefarmen und bereitet diese traditionell gewaschen auf. 

Bei der gewaschenen Aufbereitung werden die reifen Kaffeekirschen zunächst entpulpt und anschließend unter Wasser fermentiert. Die etwas verlängerte Fermentation von 36 Stunden verleiht dem Kaffee viel Süße, Floralität und kakaoige Noten. Im Vordergrund stehen Geschmacksnoten von Milchschokolade und braunem Zucker gepaart mit einer feinen zitrischen Säure, die dem Kaffee viel Frische verleiht.

Den Kaffee beziehen wir über Nikolai Fürst, der uns mit Jorge in Verbindung setzt.

Dadurch, dass in der Region mehrfach im Jahr geerntet wird, dürfen wir den Kaffee 2x pro Jahr frisch verkosten und am Aufbereitungsstil mitarbeiten.

Die erste Charge Anfang 2024 wurde für 48 Stunden in der Kaffeekirsche oxidiert und anschließend gewaschen. Bei der zweiten Auflage haben wir uns für eine kürzere Oxidation entschieden (36h) um dem Kaffee weniger Fermentationsnoten mit viel Körper und beerige Noten zu verleihen. Dafür finden wir nun noch mehr kakaoige Noten und eine zitrische Frische mit einem weichen Körper wieder.