Unser Wandelbares: Ein komplexer und sehr fruchtiger Omni Roast von der Don Iván Solis aus der Region Tarrazu ∣ Costa Rica. Aufbereitung: candy
das chamäleon
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das chamäleon ∣
unser wandelbares
granatapfel ∣ rote bonbons ∣ vanille
Unser Chamäleon macht sich hübsch für die Winterzeit und wechselt wieder seine Farbe. Die leuchtend hellrote Farbe verpasst ihm der Rohkaffee von Don Iván Solis aus der Region Tarrazu in Costa Rica.
Dieser selbst nennt den Aufbereitungsprozess seines Rohkaffees Candy, weil ihm das Ergebnis Recht gibt: Unser neues Chamäleon präsentiert sich mit knallig roten Aromen von Granatapfelkernen bis hin zu roten, süßen Bonbons.
Auch diesen Röstkaffee gibt es als Omni Roast, wunderbar lecker sowohl im Filterkaffee- als auch der Espresso-Zubereitung.
als filterkaffee
Im Filterkaffee schmecken wir ein hellrotes Fruchtspektakel aus Granatapfel, Goji-Beeren und Kirschvanillekombinationen. Die
vielfältige, rotfruchtige Komplexität weckt Assoziationen an eine bunte, süße Tüte roter Bonbons. Etwas leicht weinartiges bekommt der Kaffee im Nachgeschmack, in dem er sich leicht vanillig-würzig wandelt.
Ein toller, belebender Kaffee für eine gemütliche Winterzeit.
Ein toller, belebender Kaffee für eine gemütliche Winterzeit.
als espresso
Als Espresso präsentiert sich der Kaffee mit einer frischen, klaren und knackigen Granatapfelsüße, die in ihrer Intensität teilweise an saftigen, roten Bonbons erinnert. Auch die Komplexität des Kaffees reicht von him- und erdbeerigen bis hell-kirschigen oder roséweinartigen Aromen.
In Milchgetränken schmecken wir eine prägnante Himbeer- und Vanillenote, die diesen Kaffee zu einem unheimlich süßen Dessertgetränk macht.
In Milchgetränken schmecken wir eine prägnante Himbeer- und Vanillenote, die diesen Kaffee zu einem unheimlich süßen Dessertgetränk macht.
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aromaprofil |
granatapfel ∣ rote bonbons ∣ vanille |
|
mundprofil |
klar ∣ weinartig ∣ frisch |
|
röstgrad |
●●○○○ |
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säure |
●●●●○ |
|
varietäten |
100% arabica, single origin:
caturra |
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herkunft |
iván solis, tarrazu ∣ costa rica |
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aufbereitung |
candy |
|
rohkaffee
cup score |
87 |
|
röstung |
omni roast:
spritzig-süßer espresso
fruchtiger, weinartiger filterkaffee |
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zubereitungsempfehlung |
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aromaprofil |
granatapfel ∣ rote bonbons ∣ vanille |
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mundprofil |
klar ∣ weinartig ∣ frisch |
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röstgrad |
●●○○○ |
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säure |
●●●●○ |
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varietäten |
100% arabica, single origin:
caturra |
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herkunft |
iván solis, tarrazu ∣ costa rica |
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aufbereitung |
candy |
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rohkaffee cup score |
87 |
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röstung |
omni roast:
spritzig-süßer espresso
fruchtiger, weinartiger filterkaffee |
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zubereitungs-
empfehlung |
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röstprofil
Beim Rösten dieses Kaffees wollen wir die süßen und fruchtigen Noten des Rohkaffees betonen. Dafür beladen wir den Röster mit einer Chargengröße von 60%, während wir mit viel Tempo durch die Trocknungsphase gehen und die Gesamtröstzeit relativ kurz halten. Nach 10:45 Minuten kommt der Kaffee mit 9% Entwicklung aus der Trommel.
brührezepte
• bei 18g in auf 45g out (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-31 Sekunden.
• für klarere, spritzige Fruchtnoten: 19g in, 45 g out.
• für warme, vanillig würzige Noten und satte Textur: 20g in, 40 g out bei 28-30 Sek.
• Milk Weight: 90g ∣ Was ist das?
• Comandante Mahlgrad: 7-8
Für ein Filterrezept oder eine Anregung für die Zubereitung in der experimentierfreudigen AeroPress schau mal im Brewing Guide vorbei.
röstprofil
Beim Rösten dieses Kaffees wollen wir die süßen und fruchtigen Noten des Rohkaffees betonen. Dafür beladen wir den Röster mit einer Chargengröße von 60%, während wir mit viel Tempo durch die Trocknungsphase gehen und die Gesamtröstzeit relativ kurz halten. Nach 10:45 Minuten kommt der Kaffee mit 9% Entwicklung aus der Trommel.
brührezepte
• bei 18g in auf 45g out (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-31 Sekunden.
• für klarere, spritzige Fruchtnoten: 19g in, 45 g out.
• für warme, vanillig würzige Noten und satte Textur: 20g, in 40 g out bei 28-30 Sek.
• Milk Weight: 90g ∣ Was ist das?
• Comandante Mahlgrad: 7-8
Für ein Filterrezept oder eine Anregung für die Zubereitung in der experimentierfreudigen AeroPress schau mal im Brewing Guide vorbei.
das chamäleon ∣ unser wandelbares
granatapfel ∣ rote bonbons ∣ vanille
Unser Chamäleon macht sich hübsch für die Winterzeit und wechselt wieder seine Farbe. Die leuchtend hellrote Farbe verpasst ihm der Rohkaffee von Don Iván Solis aus der Region Tarrazu in Costa Rica.
Dieser selbst nennt den Aufbereitungsprozess seines Rohkaffees Candy, weil ihm das Ergebnis Recht gibt: Unser neues Chamäleon präsentiert sich mit knallig roten Aromen von Granatapfelkernen bis hin zu roten, süßen Bonbons.
Auch diesen Röstkaffee gibt es als Omni Roast, wunderbar lecker sowohl im Filterkaffee- als auch der Espresso-Zubereitung.
als filterkaffee
Im Filterkaffee schmecken wir ein hellrotes Fruchtspektakel aus Granatapfel, Goji-Beeren und Kirschvanillekombinationen. Die
vielfältige, rotfruchtige Komplexität weckt Assoziationen an eine bunte, süße Tüte roter Bonbons. Etwas leicht weinartiges bekommt der Kaffee im Nachgeschmack, in dem er sich leicht vanillig-würzig wandelt.
Ein toller, belebender Kaffee für eine gemütliche Winterzeit.
Ein toller, belebender Kaffee für eine gemütliche Winterzeit.
als espresso
Als Espresso präsentiert sich der Kaffee mit einer frischen, klaren und knackigen Granatapfelsüße, die in ihrer Intensität teilweise an saftigen, roten Bonbons erinnert. Auch die Komplexität des Kaffees reicht von him- und erdbeerigen bis hell-kirschigen oder roséweinartigen Aromen.
In Milchgetränken schmecken wir eine prägnante Himbeer- und Vanillenote, die diesen Kaffee zu einem unheimlich süßen Dessertgetränk macht.
In Milchgetränken schmecken wir eine prägnante Himbeer- und Vanillenote, die diesen Kaffee zu einem unheimlich süßen Dessertgetränk macht.
100% don iván solis, tarrazu ∣ costa rica
Don Iváns erster Kontakt mit der Kaffeewelt ist weniger romantisch, als man sich das gerne vorstellen mag:
Als Kaffeesack-Schlepper in einem Lagerhaus einer großen Kooperative beginnend, nahm mit rasant wachsendem Interesse auch sein Einfluss zu. Mit seinem Fleiß und Enthusiasmus hatte er sich seinen Weg hin zum Qualitäts- und Produktionsmanager der Kooperative erarbeitet, bevor er vor drei Jahren mit seiner eigenen Micor-Mill „Sagaz“ den Schritt in die Selbständigkeit wagte. Heute produziert er mit Kaffees seiner eigenen und benachbarter Farms Specialty Coffee von herausragender Qualität.
Als Kaffeesack-Schlepper in einem Lagerhaus einer großen Kooperative beginnend, nahm mit rasant wachsendem Interesse auch sein Einfluss zu. Mit seinem Fleiß und Enthusiasmus hatte er sich seinen Weg hin zum Qualitäts- und Produktionsmanager der Kooperative erarbeitet, bevor er vor drei Jahren mit seiner eigenen Micor-Mill „Sagaz“ den Schritt in die Selbständigkeit wagte. Heute produziert er mit Kaffees seiner eigenen und benachbarter Farms Specialty Coffee von herausragender Qualität.
Dieser Kaffee wächst auf 1900 m ü.M. und wird nach der Ernte zunächst auf 30% Feuchtigkeit auf afrikanischen Hochbetten getrocknet, bevor er über 72 Stunden in Grain Pro-Säcken unter anaeroben Bedingungen fermentiert wird. Durch diesen Process, den Don Iván selbst als „Candy“ bezeichnet erhält der Kaffee seine hell-fruchtige Klarheit und eine spannend abgewogene Säure, die zugleich zitrisch und laktisch daherkommt. Abschließend werden die Kirschen auf den Hochbetten auf 11,5% Restfeuchtigkeit zuende getrocknet.
Dieser Mix aus aerober hefe-getriebener (natural) und anaerober, eher bakterieller Fermentation schafft einen zugleich klaren, rot-fruchtigen und spritzigen, als auch fruchtintensiven, warmen und vollen, an Vanille-erinnernden, Kaffee mit balanciertem Körper.
Ein spannender und über alle Zubereitungsarten
hinweg sehr abwechslungsreicher Kaffee.
Den Rohkaffee beziehen wir über unseren Handelspartner Planting Costa Rica.
hinweg sehr abwechslungsreicher Kaffee.
Den Rohkaffee beziehen wir über unseren Handelspartner Planting Costa Rica.
Wenn dich das Thema Fermentation bei der Aufbereitung von Kaffees genauso intressiert, wie uns:
Hier haben wir das Thema mal übersichtlich aufgerollt.
100% don iván solis, tarrazu ∣ costa rica
Don Iváns erster Kontakt mit der Kaffeewelt ist weniger romantisch, als man sich das gerne vorstellen mag:
Als Kaffeesack-Schlepper in einem Lagerhaus einer großen Kooperative beginnend, nahm mit rasant wachsendem Interesse auch sein Einfluss zu. Mit seinem Fleiß und Enthusiasmus hatte er sich seinen Weg hin zum Qualitäts- und Produktionsmanager der Kooperative erarbeitet, bevor er vor drei Jahren mit seiner eigenen Micor-Mill „Sagaz“ den Schritt in die Selbständigkeit wagte. Heute produziert er mit Kaffees seiner eigenen und benachbarter Farms Specialty Coffee von herausragender Qualität.
Als Kaffeesack-Schlepper in einem Lagerhaus einer großen Kooperative beginnend, nahm mit rasant wachsendem Interesse auch sein Einfluss zu. Mit seinem Fleiß und Enthusiasmus hatte er sich seinen Weg hin zum Qualitäts- und Produktionsmanager der Kooperative erarbeitet, bevor er vor drei Jahren mit seiner eigenen Micor-Mill „Sagaz“ den Schritt in die Selbständigkeit wagte. Heute produziert er mit Kaffees seiner eigenen und benachbarter Farms Specialty Coffee von herausragender Qualität.
Dieser Kaffee wächst auf 1900 m ü.M. und wird nach der Ernte zunächst auf 30% Feuchtigkeit auf afrikanischen Hochbetten getrocknet, bevor er über 72 Stunden in Grain Pro-Säcken unter anaeroben Bedingungen fermentiert wird. Durch diesen Process, den Don Iván selbst als „Candy“ bezeichnet erhält der Kaffee seine hell-fruchtige Klarheit und eine spannend abgewogene Säure, die zugleich zitrisch und laktisch daherkommt. Abschließend werden die Kirschen auf den Hochbetten auf 11,5% Restfeuchtigkeit zuende getrocknet.
Dieser Mix aus aerober hefe-getriebener (natural) und anaerober, eher bakterieller Fermentation schafft einen zugleich klaren, rot-fruchtigen und spritzigen, als auch fruchtintensiven, warmen und vollen, an Vanille-erinnernden, Kaffee mit balanciertem Körper.
Ein spannender und über alle Zubereitungsarten hinweg sehr abwechslungsreicher Kaffee.
Den Rohkaffee beziehen wir über unseren Handelspartner Planting Costa Rica.
Ein spannender und über alle Zubereitungsarten hinweg sehr abwechslungsreicher Kaffee.
Den Rohkaffee beziehen wir über unseren Handelspartner Planting Costa Rica.
Wenn dich das Thema Fermentation bei der Aufbereitung von Kaffees genauso intressiert, wie uns:
Hier haben wir das Thema mal übersichtlich aufgerollt.
don iván solis ∣ costa rica
don iván solis ∣ costa rica
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