Unsere Kaffee-Welt
fermentation
Guter Kaffee brauchte schon immer Fermentation. Doch wir entdecken den Stoffwechsel von Mikroorganismen für Kaffeequalität gerade nochmal ganz neu.
Wir erklären dir, warum und wie Fermentation im Kaffee eine Rolle spielt.
terroir im specialty coffee
kaffeehandel ∣ teil 1: die wertschöpfungskette
frischer kaffee
Im Zusammenhang mit Lebensmitteln ist uns nichts wichtiger als ihre Frische. Doch ist der Bedarf an Frische ab Zeitpunkt der Produktion für jedes Lebensmittel sehr unterschiedlich. Das fängt bereits bei der Differenzierung tierischer und pflanzlicher Lebensmittel an. Manche Produkte, wie Käse oder Wein erzielen sogar erst durch eine längere Reifung ein gewünschtes Aroma. Es ist also bei Genussmitteln weniger die zeitliche Frische, das heißt der möglichst frühe Zeitpunkt des Konsums nach Produktion, als der aromatische Höhepunkt eines Produkts, an dem ich interessiert bin. Um an dieser Stelle nicht abzuschweifen und direkt beim Kaffee zu landen, möchte ich Frische in Bezug auf Kaffee mit dem Höhepunkt seiner aromatischen Entwicklung gleichsetzen.
summer drinks
Der Sommer kommt auch an deine heimische Kaffeebar und wir bereiten dich darauf vor! Wir liefern heute Rezeptideen für unsere Top-5 der Kaffee-basierten Erfrischungsgetränke, die sich zuhause mit relativ einfachen Mitteln wunderbar nachmachen lassen. Espresso Tonic Ein außergewöhnliches und vor allem erfrischendes Spiel aus Bitterkeit und Süße Auf ein Getränkevolumen von 250ml befülle das Glas reichlich mit Eiswürfeln. Das Getränk sollte durch die Eismenge sofort heruntergekühlt werden. Danach gibt du Tonic Water ins Glas bis kurz unter der Kante des Glasrandes. Jetzt füllst du das Glas mit Espresso auf, je nach Gusto verwende einen oder zwei Espresso-Shot. Heißer Tipp:...