Tukan, Der Tukan, Unser Exotischer, Omni Roast, Espresso, Filterkaffee, zwoo Kaffeeröster, specialty coffee, Spezialitätenkaffee, schokoladig, fruchtig
Farmer, Kooperative Adenisa, Guatemala, Kaffee, spezialitätenkaffee
Tucan, Der Tucan, Unser Exotischer, Omni Roast, Espresso, Filterkaffee, zwoo Kaffeeröster, specialty coffee, Spezialitätenkaffee, schokoladig, fruchtig

der tukan

normaler preis €11,00 sonderpreis €44,00 einzelpreis €44,00prokg
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Unser Exotischer: komplexer, kakaoig-fruchtiger Omni Roast von der Kooperative Adenisa am Lago Atitlan ∣ Guatemala. Aufbereitung: washed mit verlängerter Fermentation im Wasserbecken.


der tukan l
unser exotischer
kakao ∣ steinobst ∣ sirupartig
der tucan ⎪ unser exotischer

kakao ∣ steinobst ∣ sirupartig

Der Kaffee, der uns den Weg ins Kaffeegeschäft geebnet hat.

Ein kakaoiger Kaffee mit dunklen und gelben Obstnoten, die durch Kakao-Nuancen ergänzt werden und sich mit ein wenig Milch zu einem schokoladigen Kaffeetraum entwickelt. Selbst Freunden etwas kräftigerer Filterkaffees bietet er Frucht und Kakao kombinierend, überraschend komplexe Aromen.

Als Omni Roast zwischen Espresso und Filterkaffee bietet sich der tukan auch zur vielseitigen Zubereitung im Vollautomaten oder in der experimentierfreudigen AeroPress an, mit der du spielerisch zwischen Espresso- und Filterkaffee-Welten wandeln kannst.

als espresso

Als Espresso zubereitet begeistert der tukan mit einer dichten, sirupartigen Textur. Der Geschmack erinnert zunächst an Steinfrüchte und wird im Nachgeschmack durch ein kakaoiges Finish abgerundet. So nähert er sich als interessanter Hybrid mit seinen vielschichtigen, schokoladig-fruchtigen Aromen fruchtig-süßen Espressi, ohne sich mit deren intensive Fruchtsäure zu präsentieren. Mit ein wenig Milch, das heißt als Cortado oder Flat-White, entwickeln sich tief kakaoige und dunkle Obstnoten, die mit der Milch zu einem vollen und aufregend intensiv schokoladigen Getränk harmonieren.

als filterkaffee

Als Filter zubereitet stehen seine schokoladigen Noten im Vordergrund. Hier präsentiert er sich als helle Espresso-Röstung eher kräftig, vollmundig. Leichte und feine Fruchtnuancen, die ein wenig an Trauben oder dunkles Obst erinnern, sind vor allem nach leichtem Abkühlen zu erkennen. Ein schöner Filterkaffee, wenn es ein wenig kräftiger sein darf und du gegenüber schokoladigen Filterkaffees eine aromatisch spannende Abwechslung suchst.

 

Der Kaffee, der uns den Weg ins Kaffeegeschäft geebnet hat.

Ein kakaoiger Kaffee mit dunklen und gelben Obstnoten, die durch Kakao-Nuancen ergänzt werden und sich mit ein wenig Milch zu einem schokoladigen Kaffeetraum entwickelt. Selbst Freunden etwas kräftigerer Filterkaffees bietet er Frucht und Kakao kombinierend, überraschend komplexe Aromen.

Als Omni Roast zwischen Espresso und Filterkaffee bietet sich der tukan auch zur vielseitigen Zubereitung im Vollautomaten oder in der experimentierfreudigen AeroPress an, mit der du spielerisch zwischen Espresso- und Filterkaffee-Welten wandeln kannst.

als espresso

Als Espresso zubereitet begeistert der tukan mit einer dichten, sirupartigen Textur. Der Geschmack erinnert zunächst an Steinfrüchte und wird im Nachgeschmack durch ein kakaoiges Finish abgerundet. So nähert er sich als interessanter Hybrid mit seinen vielschichtigen, schokoladig-fruchtigen Aromen fruchtig-süßen Espressi, ohne sich mit deren intensive Fruchtsäure zu präsentieren. Mit ein wenig Milch, das heißt als Cortado oder Flat-White, entwickeln sich tief kakaoige und dunkle Obstnoten, die mit der Milch zu einem vollen und aufregend intensiv-schokoladigen Getränk harmonieren.

als filterkaffee

Als Filter zubereitet stehen seine schokoladigen Noten im Vordergrund. Hier präsentiert er sich als helle Espresso-Röstung eher kräftig, vollmundig. Leichte und feine Fruchtnuancen, die ein wenig an Trauben oder dunkles Obst erinnern, sind vor allem nach leichtem Abkühlen zu erkennen. Ein schöner Filterkaffee, wenn es ein wenig kräftiger sein darf und du gegenüber schokoladigen Filterkaffees eine aromatisch spannende Abwechslung suchst.

aromaprofil
kakao ∣ steinobst ∣ feige
mundprofil
sirupartig ∣ klar ∣ süß
röstgrad
●●●○○
säure
●●●○○
varietäten
100% arabica, single origin:
caturra, bourbon
herkunft
koop. adenisa, lago atitlan ∣ guatemala
aufbereitung
washed
rohkaffee cup score
85
röstung
omni roast:
spritziger espresso
kräftiger filterkaffee
zubereitungs-empfehlung
AeroPress
Bialetti, Herdkocher
French Press
aromaprofil
kakao ∣ steinobst ∣ feige
mundprofil
sirupartig ∣ klar ∣ süß
röstgrad
●●●○○
säure
●●●○○
varietäten
100% arabica, single origin:
caturra, bourbon
herkunft
koop. adenisa, lago atitlan ∣ guatemala
aufbereitung
washed
rohkaffee
cup score
85
röstung
omni roast:
spritziger espresso
kräftiger filterkaffee
zubereitungs-
empfehlung
Espresso
AeroPress
Bialetti, Herdkocher
French Press

röstprofil

Aufgrund der hohen Dichte des Kaffees rösten wir diesen Kaffee mit sehr viel Energie bei einer Chargenkapazität von 83%. Mit einer Entwicklungszeit von 17,5% und einer Röstdauer von 13:22 Minuten betonen wir die süßen und leichten Steinfrucht-Noten im Espresso. Die Textur wiegt dabei schwer und sirupartig. Als Filterkaffee werden eher dunklere Kakaonoten betont.

Aufgrund der hohen Dichte des Kaffees rösten wir diesen Kaffee mit sehr viel Energie bei einer Chargenkapazität von 83%. Mit einer Entwicklungszeit von 17,5% und einer Röstdauer von 13:22 Minuten betonen wir die süßen und leichten Steinfrucht-Noten im Espresso. Die Textur wiegt dabei schwer und sirupartig. Als Filterkaffee werden eher dunklere Kakaonoten betont.

brührezepte

Siebträger
• bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 29-31 Sekunden. Aber: Probier dich aus!
 
• Milk Weight: 110g   ∣ Was ist das?   
 
• Comandante Mahlgrad: 8-9

AeroPress

inverted method: 18g in ⎪ 80°C ⎪ 200g out

0:00 min: Wasser auf 80°C vorheizen, Kaffee mittelfein mahlen (etwas feiner als für Filterkaffee) 0:10 min: 50g Aufguss + 3x umrühren
0:15 min: Aufguss bis 200g
0:50 min: umrühren
1:00-1:40 min brühzeit
1:40-2:00 min: flip und runterdrücken
2:00-2:30 min: abkühlen lassen
 
anschließend genießen!
Du hast Lust auf den tukan aus der AeroPress?
Hier ist dein Starter-Paket.

Zur Zubereitung als Filterkaffee findest du hier Rezeptanregung.

Siebträger
• bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 29-31 Sekunden. Aber: Probier dich aus!
 
• Milk Weight: 110g   ∣ Was ist das?    
 
• Comandante Mahlgrad: 8-9

AeroPress
 
inverted method
tief kakaoig l dunkle frucht

öffnen

18g in ⎪ 80°C ⎪ 200g out
 
0:00 min: Wasser auf 80°C vorheizen, Kaffee mittelfein mahlen (etwas feiner als für Filterkaffee) 0:10 min: 50g Aufguss + 3x umrühren
0:15 min: Aufguss bis 200g
0:50 min: umrühren
1:00-1:40 min brühzeit
1:40-2:00 min: flip und runterdrücken
2:00-2:30 min: abkühlen lassen
 
anschließend genießen!
Du hast Lust auf den tukan nach diesem Rezept?
Die AeroPress gibt es hier.

Filterkaffee
lucies lieblingsrezept
getrocknete früchte, kakao I saftig-süßer filterkaffee
osmotic method für süße filterkafees aus mittelkräftigen röstungen

öffnen

      was du brauchst

v60
1 cup hario-filterpapier
20g kaffee
260ml wasser - 80°C
comandante mahlgrad 28’
(oder etwas gröber als du sonst mahlst)
wasserkocher mit schwanenhals

      vorgehen

0:00 - 0:20 spiralförmig bis auf 60ml gießen
0:20 - 0:30 blooming
0:30 - 1:30 mittig bis auf 180ml gießen
1:30 - 1:35 warten
1:35 - 2:15 im kleinen kreis bis auf 260ml gießen
2:15 - 2:25 warten
2:25 V60 zur seite stellen

      add-ons

wasser: Brita-kohlenfilter
gieße 2ml pro sekunde
gieße nah am kaffee (<1cm distanz)
0:30-2:15 kuppelförmig ausehender kaffeesatz
2:15-2:25 kraterförmig ausehender kaffeesatz
endgetränkt umfasst 220ml
ohne abkühlzeit geniessbar!
die kanne seitlich kippen um näher an die oberfläche zu kommen
populäre technik aus japan (osmotic flow)

Für ein anderes Rezept zur Zubereitung als Filterkaffee findest du hier Anregung.

röstprofil

Aufgrund der hohen Dichte des Kaffees rösten wir diesen Kaffee mit sehr viel Energie bei einer Chargenkapazität von 83%. Mit einer Entwicklungszeit von 17,5% und einer Röstdauer von 13:22 Minuten betonen wir die süßen und leichten Steinfrucht-Noten im Espresso. Die Textur wiegt dabei schwer und sirupartig. Als Filterkaffee werden eher dunklere Kakaonoten betont.

brührezepte

Siebträger
  • • bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 29-31 Sekunden. Aber: Probier dich aus!
 
• Milk Weight: 110g   ∣ Was ist das?    
 
• Comandante Mahlgrad: 8-9

AeroPress
inverted method
tief kakaoig l dunkle frucht

öffnen

18g in ⎪ 80°C ⎪ 200g out
 
0:00 min: Wasser auf 80°C vorheizen, Kaffee mittelfein mahlen (etwas feiner als für Filterkaffee)
0:10 min: 50g Aufguss + 3x umrühren
0:15 min: Aufguss bis 200g
0:50 min: umrühren
1:00-1:40 min brühzeit
1:40-2:00 min: flip und runterdrücken
2:00-2:30 min: abkühlen lassen
 
anschließend genießen!
Du hast Lust auf den tukan nach diesem Rezept?
Die AeroPress gibt es hier.

lucies lieblingsrezept
getrocknete früchte, kakao I saftig-süßer filterkaffee
osmotic method für süße filterkaffees aus etwas kräftigeren röstungen

öffnen

      was du brauchst

v60
1 cup hario-filterpapier
20g kaffee
260ml wasser - 80°C
comandante mahlgrad 28’
wasserkocher mit schwanenhals

      vorgehen

0:00 - 0:20 spiralförmig bis auf 60ml gießen
0:20 - 0:30 blooming
0:30 - 1:30 mittig bis auf 180ml gießen
1:30 - 1:35 warten
1:35 - 2:15 im kleinen kreis bis auf 260ml gießen
2:15 - 2:25 warten
2:25 V60 zur seite stellen

      add-ons

wasser: Brita-kohlenfilter
gieße 2ml pro sekunde
gieße nah am kaffee (<1cm distanz)
0:30-2:15 kuppelförmig ausehender kaffeesatz
2:15-2:25 kraterförmig ausehender kaffeesatz
endgetränkt umfasst 220ml
ohne abkühlzeit geniessbar!
die kanne seitlich kippen um näher an die oberfläche zu kommen
populäre technik aus japan (osmotic flow)

Für ein anderes Rezept zur Zubereitung als Filterkaffee findest du hier Anregung.

ähnliche kaffees
ähnlich spannende kaffees
der elefant
nussig-intensiver I
schokoladig-rund
die giraffe
leichter I schokoladig-weich
der flamingo
fruchtiger, teeähnlich
das chamäleon
fruchtiger, funky
der tukan
kräftiger, kakaoig
der tukan ⎸ unser exotischer
kakao ∣ steinobst ∣ sirupartig

 

Der Kaffee, der uns den Weg ins Kaffeegeschäft geebnet hat.

Ein kakaoiger Kaffee mit dunklen und gelben Obstnoten, die durch Kakao-Nuancen ergänzt werden und sich mit ein wenig Milch zu einem schokoladigen Kaffeetraum entwickelt. Selbst Freunden etwas kräftigerer Filterkaffees bietet er Frucht und Kakao kombinierend, überraschend komplexe Aromen.

Als Omni Roast zwischen Espresso und Filterkaffee bietet sich der tukan auch zur vielseitigen Zubereitung im Vollautomaten oder in der experimentierfreudigen AeroPress an, mit der du spielerisch zwischen Espresso- und Filterkaffee-Welten wandeln kannst.

als espresso

Als Espresso zubereitet begeistert der tukan mit einer dichten, sirupartigen Textur. Der Geschmack erinnert zunächst an Steinfrüchte und wird im Nachgeschmack durch ein kakaoiges Finish abgerundet. So nähert er sich als interessanter Hybrid mit seinen vielschichtigen, schokoladig-fruchtigen Aromen fruchtig-süßen Espressi, ohne sich mit deren intensive Fruchtsäure zu präsentieren. Mit ein wenig Milch, das heißt als Cortado oder Flat-White, entwickeln sich tief kakaoige und dunkle Obstnoten, die mit der Milch zu einem vollen und aufregend intensiv schokoladigen Getränk harmonieren.

als filterkaffee

Als Filter zubereitet stehen seine schokoladigen Noten im Vordergrund. Hier präsentiert er sich als helle Espresso-Röstung eher kräftig, vollmundig. Leichte und feine Fruchtnuancen, die ein wenig an Trauben oder dunkles Obst erinnern, sind vor allem nach leichtem Abkühlen zu erkennen. Ein schöner Filterkaffee, wenn es ein wenig kräftiger sein darf und du gegenüber schokoladigen Filterkaffees eine aromatisch spannende Abwechslung suchst.

ähnlich spannende kaffees
ähnliche kaffees
der flamingo
fruchtiger, teeähnlich
das chamäleon
fruchtiger, funky
der tukan
kräftiger, kakaoig
der elefant
nussig-intensiver I schokoladig-rund
die giraffe
leichter I schokoladig-weich

100% kooperative adenisa, lago atitlan guatemala
Unser erster direkt gehandelter Kaffee ebnete uns vor drei Jahren den Weg als Kaffeeröster in die Welt der Spezialitätenkaffees und stammt von der Kooperative ADENISA am Atitlan See in Guatemala. Hier werden die Varietäten Caturra und Bourbon in biologisch nachhaltiger Landwirtschaft auf 1540 – 2100m direkt am Hang des Vulkans San Pedro auf sehr fruchtbarem Vulkangestein angebaut. Die Kaffeekirschen werden von verschiedenen Kleinbauern geerntet und in der Kooperative aufbereitet. Der gewaschene Aufbereitungsprozess mit verhältnismäßig langer Fermentationszeit von ca 30 Stunden im Wasserbecken gibt unserem Kaffee einen gleichzeitig sehr komplexen und süßen Geschmack, sowie eine für gewaschene Kaffees eher ungewöhnliche, dichte und sirupartige Textur. Bei dieser Fermentationsmethode sind sowohl anaerobe Lactobakterien, als auch aerobe Hefen aktiv und geben dem Kaffee eine ausgeprägte Fruchtigkeit. Die Aromatik erinnert sowohl an Schokolade, als auch an gelbes bis dunkles Obst wie Steinfrüchte und Feigen.
Die Kooperative ADENISA um Präsident José und ihrer Jugendinitiative haben wir dieses Jahr nach 4 Jahren endlich wieder besuchen können und gemeinsame Projekte für die Zukunft geplant. Eines davon ist der Aufbau eines Cafés an der Kooperative im tourismusstarken Ort. Hier sollen Touristen in Zukunft Kaffeeanbau, -verarbeitung, -rösten und -zubereitung hautnah miterleben dürfen. Das Projekt soll mithelfen, dem Nachwuchs einen neuen, interessanten Zugang zum Kaffee, sowie eine attraktive Perspektive in der Kooperative und im Ort zu bieten.
 
Mehr zu unseren Erfahrungen und anstehenden Projekten in Guatemala erfährst du hier. Tilmans ersten Kontakt zur Kooperative vor 5 Jahren hat er hier zusammengefasst.
100% kooperative adenisa, lago atitlan guatemala
100% kooperative adenisa, lago atitlan guatemala
Unser erster direkt gehandelter Kaffee ebnete uns vor drei Jahren den Weg als Kaffeeröster in die Welt der Spezialitätenkaffees und stammt von der Kooperative ADENISA am Atitlan See in Guatemala. Hier werden die Varietäten Caturra und Bourbon in biologisch nachhaltiger Landwirtschaft auf 1540 – 2100m direkt am Hang des Vulkans San Pedro auf sehr fruchtbarem Vulkangestein angebaut. Die Kaffeekirschen werden von verschiedenen Kleinbauern geerntet und in der Kooperative aufbereitet. Der gewaschene Aufbereitungsprozess mit verhältnismäßig langer Fermentationszeit von ca 30 Stunden im Wasserbecken gibt unserem Kaffee einen gleichzeitig sehr komplexen und süßen Geschmack, sowie eine für gewaschene Kaffees eher ungewöhnliche, dichte und sirupartige Textur. Bei dieser Fermentationsmethode sind sowohl anaerobe Lactobakterien, als auch aerobe Hefen aktiv und geben dem Kaffee eine ausgeprägte Fruchtigkeit. Die Aromatik erinnert sowohl an Schokolade, als auch an gelbes bis dunkles Obst wie Steinfrüchte und Feigen.
Die Kooperative ADENISA um Präsident José und ihrer Jugendinitiative haben wir dieses Jahr nach 4 Jahren endlich wieder besuchen können und gemeinsame Projekte für die Zukunft geplant. Eines davon ist der Aufbau eines Cafés an der Kooperative im tourismusstarken Ort. Hier sollen Touristen in Zukunft Kaffeeanbau, -verarbeitung, -rösten und -zubereitung hautnah miterleben dürfen. Das Projekt soll mithelfen, dem Nachwuchs einen neuen, interessanten Zugang zum Kaffee, sowie eine attraktive Perspektive in der Kooperative und im Ort zu bieten.
 
Mehr zu unseren Erfahrungen und anstehenden Projekten in Guatemala erfährst du hier. Tilmans ersten Kontakt zur Kooperative vor 5 Jahren hat er hier zusammengefasst.

Seit der ersten Stunde arbeiten wir beim Bezug dieses Kaffees mit Prof. Rolf Nagel und unserem Verein progua zusammen, der zahlreiche Projekte rund um die indigene Bevölkerung Guatemalas fördert. Gemeinsam mit unserem Ansprechpartner für Export und Weiterentwicklung der Kooperativen in den Regionen San Marcos und am Lago Atitlàn, manos campesinas, haben sie bereits viele großartige Ziele erreicht und den dort lebenden Familien eine Perspektive in ihrer abgeschiedenen Heimat ermöglicht.

Seit der ersten Stunde arbeiten wir beim Bezug dieses Kaffees mit Prof. Rolf Nagel und unserem gemeinsamen Verein progua zusammen, der zahlreiche Projekte rund um die indigene Bevölkerung Guatemalas fördert. Gemeinsam mit unserem Ansprechpartner für Export und Weiterentwicklung der Kooperativen in den Regionen San Marcos und am Lago Atitlàn, manos campesinas, haben sie bereits viele großartige Ziele erreicht und den dort lebenden Familien eine Perspektive in ihrer abgeschiedenen Heimat ermöglicht.


Lago Atitlan, Guatemala, Kaffee
kooperative adenisa, lago atitlan ⎪ guatemala
Kooperative Adenisa, Kaffee, Guatemala, zwookaffee, direkt handel, fair trade, lago atitlan
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kooperative adenisa, lago atitlan ⎪ guatemala

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Kooperative Adenisa, Kaffee, Guatemala, zwookaffee, direkt handel, fair trade, lago atitlan
Kaffeefarmer, Kooperative Adenisa, Kaffee, Guatemala, zwookaffee, direkt handel, fair trade, lago atitlan
Lago Atitlan, Guatemala, Kaffee