Omni Roast
der pinguin
- Lebkuchen, Nougat, Schokolade – vollmundig, süß, rund
- milder, heller Espresso; kräftiger Filterkaffee
- harmoniert auch gut mit (Hafer-)Milch
- 100% Arabica
- 50% Caturra, Bourbon, Koop. Adenisa, Lago Atitlan, Guatemala
25% Acaia, Fazenda Matão, Brasilien
25% Mixed landraces, Yirgacheffe, Äthiopien
Säure: 3/5 · Röstgrad: 4/5
Die Lieferzeit beträgt bis zu 3 Tage. Gilt für Lieferungen nach Deutschland. Lieferzeiten für andere Länder.
Unser Weihnachtsblend: komplexer, kakaoig-fruchtiger Omni Roast mit Arabica Kaffees aus 50% Guatemala, 25% Äthiopien und 25% Brasilien.
Aufbereitung: washed und natural.
Der Pinguin punktet sowohl als leichter Espresso, als auch als kräftiger Filterkaffee, die beide wunderbar schokoladig mit Milch harmonieren.
Als Espresso
Als Espresso zubereitet bringt der Pinguin als reiner Arabica-Blend und dadurch eher milder Espresso, eine angenehm leichte Balance aus schokoladig-süßen und nussigen Aromen. Mit seiner sirupartigen, vollen Textur und einer angenehm dezenten Säure schmeckt der Espresso pur super ausgewogen und gleichzeitig keinesfalls langweilig eintönig. Für uns glänzt er auch ganz besonders in Kombination mit Milch als unheimlich schokoladiger Cappuccino oder auch als kräftig schokoladiger Flat-White.
Als Filterkaffee
Als Filterkaffee zubereitet stehen eher klassischere, kräftige, dunklere und gleichzeitig süßliche Schokoladen- und Haselnussnoten im Vordergrund. Dadurch eignet er sich sowohl als intensiver Filterkaffee "schwarz", als auch in Kombination mit einem „Schluck“ Milch.
Rohkaffee Cup Score: 84/85/87
Alle drei Teile dieses Blends werden separat voneinander geröstet, um die Besonderheiten jedes einzelnen Kaffees hervorzuheben (Post-Blend). Um die Süße im Espresso zu betonen rösten wir den brasilianischen Teil 14:05 Minuten mit einer 13%igen Entwicklung. Der guatemaltekische Kaffee wird mit 83% Chargenkapazität schneller (12:22 Minuten – 12,5% Entwicklungszeit) geröstet, um die spritzigen Noten zu betonen, die dem Kaffee eine wunderbare Balance geben. Der Äthiopische Teil verleiht dem Pinguin seine würzige Fruchtigkeit und wird als heller Omniroast 12:10 Minuten mit 50 Sekunden Entwicklungszeit geröstet.
Espresso
- bei 18g Kaffee auf 45g Espresso (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-30 Sekunden.
- für mehr Nuss und volle Textur für Milchgetränke: 20g in, 40g out in 28 Sekunden. Aber: Probier dich aus.
- Milk Weight: 160g
- Comandante Mahlgrad: 9-10 Klicks
Weitere Rezepte
Ein Rezept zur Zubereitung im Herdkocher oder als Filterkaffee findest du hier.
Geröstet werden die Bohnen mit Liebe zum Detail in unserer Rösterei vor den Toren Kölns.
Erfahre hier mehr über die Erzeuger:innen des Rohkaffes.
Kooperative ADENISA
Guatemala
Kaffee-Anbau am Vulkan San Pedro
In der Kooperative Adenisa am Atitlan See werden die Arabica-Varietäten Caturra und Bourbon auf 1540 bis 2100m direkt am Hang des Vulkans San Pedro auf sehr fruchtbarem Vulkangestein angebaut und von verschiedenen Kleinbauern geerntet.
Die Kooperative Adenisa haben wir im Februar 2023 zuletzt besucht. Unter anderem freuen wir uns darüber, die junge Generation der Kaffeefarmer:innen bei ihrem Projekt, ein Café aufzubauen und touristische Kaffee-Touren anzubieten, unterstützen zu können.
Der gewaschene Aufbereitungsprozess nach der Ernte mit verhältnismäßig langer Fermentationszeit von 30 Stunden im Wasserbecken gibt unserem Kaffee einen gleichzeitig sehr komplexen und süßen Geschmack, sowie eine dichte und sirupartige Textur.
Die Aromatik erinnert sowohl an Schokolade, als auch an gelbes bis dunkles Obst wie Steinfrüchte und Feigen. Die Textur ist durch diese Aufbereitung klar und kompakt, was wir als sirupartig beschreiben.
Fazenda Matão
Brasilien
Spezialitätenkaffee aus Mococa
Die Fazenda Matão liegt in der Region Mococa im Norden des Bundesstaates São Paulo. Farmbesitzer Marco Antonio Guardabaxo baut hier in den sanften Hügeln Mococas zwischen 850 und 1100m die Varietäten Acaia, Mundo Novo & (Yellow) Catuai an.
Die hier erzeugten Varietäten entwickeln einen besonders klaren und süßen Geschmack und von brasilianischen Kaffees gewohnte, sehr schokoladig-nussige Aromen, die sich wunderbar mit komplexen Kaffees zu aufregenden und vielseitigen Blends mischen lassen.
Diesen Kaffee beziehen wir über Marcos Sohn Luis Guardabaxo, einem Teil unseres befreundeten Handelspartners Ocafi.
Ocafi hat vor einigen Jahren begonnen, durch präzise Qualitätskontrollen und dem Know-How ihres Agronoms Fante Neto, specialty coffee auf ihren eigenen Farmen zu produzieren.
Die Qualität ihrer Erzeugnisse ist bereits nach wenigen Jahren ausgezeichnet. Davon haben wir uns letztes Jahr vor Ort selbst ein Bild gemacht, wie du hier nachlesen kannst.