Unser Wandelbares: Ein floraler und sehr fruchtbetonter Omni Roast von Wilder Lazo aus der Region Huila ∣ Kolumbien. Aufbereitung: semi-washed
das chamäleon
als filterkaffee
Im Filterkaffee schmecken wir die volle Blütenpracht dieses Kaffees: eine zarte, seidig-elegante Textur umschließt ein parfümartiges Aroma, das an frisch geöffnete Passionsfrucht und Zitrusblüten erinnert. Unterstrichen wird die außergewöhnliche Aromatik durch eine prickelnde Limetten-Säure und einen langen, jedoch erfrischenden Abgang aus grünen Äpfeln und geschmeidiger Orangenzeste.
als espresso
Wir empfehlen eher nur wenig Milch, um die blütenhafte Aromatik zu stützen und den saftig-grazilen Charakter mit einer sanften Cremigkeit zu ergänzen.
als filterkaffee
als espresso
Auch in Milchkombination funktioniert dieser Espresso wunderbar. Uns erinnert es schnell an einen Fruchtshake.
aromaprofil | himbeere ∣ karamell ∣ gr. apfel |
mundprofil | süß ∣ viskos ∣ seidig |
röstgrad | ●●○○○ |
säure | ●●●●○ |
varietäten | 100% arabica, single origin: red catuai |
herkunft | don ivan solis, tarrazu, costa rica |
aufbereitung | red honey |
rohkaffee cup score | 87 |
röstung | omni roast: spritzig-frischer espresso fruchtig-süßer filterkaffee |
zubereitungsempfehlung | |
aromaprofil | himbeere | karamell | grüner apfel |
mundprofil | süß | viskos | seidig |
röstgrad | ●●○○○ |
säure | ●●●●○ |
varietäten | 100% arabica, single origin: red catuai |
herkunft | don ivan solis, tarrazu, costa rica |
aufbereitung | red honey |
rohkaffee cup score | 87 |
röstung | omni roast: spritzig-frischer espresso blumig-eleganter filterkaffee |
zubereitungs- empfehlung | |
röstprofil
Bei einer Chargenkapazität .on 60% geben wir diesem Kaffee zunächst etwas weniger Energie. Auch die Entlasstemperatur halten wir geringer als gewöhnlich, um den natural aufbereiteten Kaffee von Bginn schonend zu rösen. Kurz vor der aillard Phase geben wir dm Kafee mehr Energie, um mit unter 11 Minuten einer super saftigen, süßen Kaffee zu kreieren. Vor allem seine Spritzigkeit und Fruchtnoten stehen hier im Vordergrund.
Bei einer Chargenkapazität von 60% geben wir diesem Kaffee zunächst etwas weniger Energie. Auch die Entlasstemperatur halten wir geringer als gewöhnlich, um den natural aufbereiteten Kaffee von Beginn an schonend zu rösten. Kurz vor der Maillard-Phase geben wir dem Kaffee mehr Energie, um mit unter 11 Minuten einen super saftigen, süßen Kaffee zu kreieren. Vor allem seine Spritzigkeit und Fruchtnoten stehen hier im Vordergrund.
brührezepte
öffnen
was du brauchst
vorgehen
add-ons
Für ein einfaches Filterrezept oder eine Anregung für die Zubereitung in der experimentierfreudigen AeroPress schau mal im brewing guide vorbei.
öffnen
was du brauchst
filterpapier
14g kaffee
220ml wasser 90°C
mahlgrad comandante 19´
vorgehen
0:00 - 0:15 mittig gießen auf 60ml
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:55 gießen auf 160ml
0:55 - 1:15 warten
1:15 - 1:35 mittig gießen auf 220ml
1:35 - 2:00 warten
2:00 - 2:30 drawdown (abtropfen)
add-ons
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 190ml
bei 1:35 wirbeln
mittig = 2-3 ml/sek
turbulent = 4-5ml/sek
öffnen
was du brauchst
V60
filterpapier
13g Kaffee
200ml Wasser 93°C
mahlgrad Comandante 26’
(grober medium)
vorgehen
0:10 - 0:30 blooming
0:30 - 0:35 gießen auf 80ml
0:35 - 0:50 warten
0:50 - 1:20 gießen auf 200ml
1:20 - 2:20 warten
2:20 - 2:50 drawdown (abtropfen)
add-ons
gieße ca 3ml per sec
bei 1:20 Rao Spin
sweet spot bei 60°C
endgetränk 180ml
inspiriert durch 4:6 Tetsu Kasuya
aeropress
weich, süß, karamellig
öffnen
was du brauchst
filterpapier
16g kaffee
80ml wasser 88°C
160ml 82°C
mahlgrad comandante 16´
(inverted method)
vorgehen
0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:15 10x umrühren
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:45 gießen auf 240ml, filterpapier aufsetzen
0:45 - 1:15 ziehen lassen
1:15 - 1:20 aeropress umdrehen
1:20 - 2:00 langsam und konstant drücken
add-ons
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 210ml
für eine vollere textur reduziere den zweiten pour um 20ml
inverted method: 16 g in ∣ 90°C ∣ 230 g out
was du brauchst
filterpapier
16g kaffee
260ml wasser 90°C
comandante 25’ (medium)
inverted method
vorgehen
0:10 - 0:20 gut umrühren
0:20 - 0:45 gießen auf 260ml
0:45 - 0:50 filterpapier aufsetzten, aeropress umdrehen
0:50 - 1:50 langsam und konstant drücken
add-ons
gieße ca 4ml pro sekunde
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 230ml
öffnen
was du brauchst
AeroPress
filterpapier
18g Kaffee
200ml Wasser 96°C
comandante 23’ (medium-fein)
inverted method
vorgehen
0:05 - 0:10 gut umrühren
0:10 - 0:30 gießen auf 200ml
0:30 - 1:00 ziehen lassen
1:00 - 1:05 filterpapier aufsetzten, AeroPress umdrehen
1:05 - 1:20 runterdrücken
add-ons
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 170ml
für eine leichtere Textur: 16g Kaffee
Für ein einfaches Filterrezept oder andere Zubereitungsmethoden schau mal im brewing guide vorbei.
röstprofil
Bei einer Chargenkapazität von 60% geben wir diesem Kaffee zunächst etwas weniger Energie. Auch die Entlasstemperatur halten wir geringer als gewöhnlich, um den natural aufbereiteten Kaffee von Beginn an schonend zu rösten. Kurz vor der Maillard-Phase geben wir dem Kafee mehr Energie, um mit unter 11 Minuten einen super saftigen, süßen Kaffee zu kreieren. Vor allem seine Spritzigkeit und Fruchtnoten stehen hier im Vordergrund.
brührezepte
öffnen
filterpapier
14g kaffee
220ml wasser 90°C
mahlgrad comandante 19´
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:55 gießen auf 160ml
0:55 - 1:15 warten
1:15 - 1:35 mittig gießen auf 220ml
1:35 - 2:00 warten
2:00 - 2:30 drawdown (abtropfen)
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 190ml
bei 1:35 leicht wirbeln
mittig = 2-3 ml/sek
turbulent = 4-5ml/sek
inverted method:
16 g in ∣ 90°C ∣ 230 g out
filterpapier
16g kaffee
260ml wasser 90°C
comandante 25’ (medium)
inverted method
0:10 - 0:20 gut umrühren
0:20 - 0:45 gießen auf 260ml
0:45 - 0:50 filterpapier aufsetzten, aeropress umdrehen
0:50 - 1:50 langsam und konstant drücken
gieße ca 4ml pro sekunde
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 230ml
öffnen
filterpapier
18g Kaffee
200ml Wasser 96°C
comandante 23’ (medium-fein)
inverted method
0:05 - 0:10 gut umrühren
0:10 - 0:30 gießen auf 200ml
0:30 - 1:00 ziehen lassen
1:00 - 1:05 filterpapier aufsetzten, AeroPress umdrehen
1:05 - 1:20 runterdrücken
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 170ml
für eine leichtere Textur: 16g Kaffee
öffnen
was du brauchst
filterpapier
16g kaffee
80ml wasser 88°C
160ml 82°C
mahlgrad comandante 16´
(inverted method)
vorgehen
0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:15 10x umrühren
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:45 gießen auf 240ml, filterpapier aufsetzen
0:45 - 1:15 ziehen lassen
1:15 - 1:20 aeropress umdrehen
1:20 - 2:00 langsam und konstant drücken
add-ons
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 210ml
für eine vollere textur reduziere den zweiten pour um 20ml
als filterkaffee
als espresso
Auch in Milchkombination funktioniert dieser Espresso wunderbar. Uns erinnert es schnell an einen Fruchtshake.
Als Kaffeesack-Schlepper in einem Lagerhaus einer großen Kooperative beginnend, nahm mit rasant wachsendem Interesse auch sein Einfluss zu. Mit seinem Fleiß und Enthusiasmus hatte er sich seinen Weg hin zum Qualitäts- und Produktionsmanager der Kooperative erarbeitet, bevor er vor fünf Jahren mit seiner eigenen Micro-Mill "Sagaz" den Schritt in die Selbstständigkeit wagte.
Heute produziert er Kaffees von herausragender Qualität, die sogar bei 'cup of excellence' Wettbewerben Preise absahnen.
Don Ivans erster Kontakt mit der Kaffeewelt ist weniger romantisch, als man sich das gerne vorstellen mag:
Als Kaffeesack-Schlepper in einem Lagerhaus einer großen Kooperative beginnend, nahm mit rasant wachsendem Interesse auch sein Einfluss zu. Mit seinem Fleiß und Enthusiasmus hatte er sich seinen Weg hin zum Qualitäts- und Produktionsmanager der Kooperative erarbeitet, bevor er vor fünf Jahren mit seiner eigenen Micro-Mill "Sagaz" den Schritt in die Selbstständigkeit wagte.
Heute produziert er Kaffees von herausragender Qualität, die sogar bei 'cup of excellence' Wettbewerben Preise absahnen.
Costa Rica ist seit einigen Jahren bekannt für die honey aufbereiteten Kaffees. Ob nun viel Fruchtfleisch beim entplpen an den Bohnen haften bleibt (black honey) oder wenig (white honey) entscheidet mit über die Süße und fruchtige Fermentations-Noten.