Chamäleon, Das Chamäleon, Specialty Coffee, Fermentation, Candy, Red Honey, Honey, Catuai, Himbeere, Karamell, Ivan Solis, Tarrazu
Omni Roast von der Finca Juan Martin, Cauca ∣ Kolumbien. Fruchtige Noten von Maracuja, Orange und Champagner. Sehr süßer Espresso oder Filterkaffee. Das Chamäleon, unser Wandelbares. zwoo Kaffeeröster, Kaffeerösterei für specialty coffee aus Köln. Transparent, nachhaltig, fair. Direkt gehandelte Kaffees. Einfach. Richtig. Lecker.
das chamäleon

das chamäleon

normaler preis €15,00 €60,00 einzelpreis €60,00prokg
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Unser Wandelbares: Ein floraler und sehr fruchtbetonter Omni Roast von Wilder Lazo aus der Region Huila ∣ Kolumbien. Aufbereitung: semi-washed


das chamäleon ∣
unser wandelbares
himbeere ∣ karamell ∣ grüner apfel
 
Das Chamäleon wird saftig, süß und himbeer-rot!
Dieser süße Omni Roast für seidige Filterkaffees und erfrischende Espressi kommt von einem der ganz Großen der internationalen Specialty Coffee-Szene: Don Ivan Solis macht sich in Costa Rica und der ganzen Kaffeewelt einen großen Namen. Es wird floral, fruchtbetont und komplex. Ein einzigartiger Kaffee für Liebhaber außergewöhnlicher Kaffeeerlebnisse.

 

als filterkaffee

Im Filterkaffee schmecken wir die volle Blütenpracht dieses Kaffees: eine zarte, seidig-elegante Textur umschließt ein parfümartiges Aroma, das an frisch geöffnete Passionsfrucht und Zitrusblüten erinnert. Unterstrichen wird die außergewöhnliche Aromatik durch eine prickelnde Limetten-Säure und einen langen, jedoch erfrischenden Abgang aus grünen Äpfeln und geschmeidiger Orangenzeste.

als espresso

Der Espresso betont mehr den saftigen Charakter des Kaffees. Neben der zarten, floralen Zitrusnote dominiert jetzt eine Aromatik aus Maracuja, Passionsfrucht und hellen Orangen. Zuweilen erinnert der Kaffee an hochwertige, äthiopische Arabicas mit teils tropischen Fruchtnoten, einer begleitenden, hellen Floralität und einem belebenden Gesamteindruck. Sicher ein außergewöhnlich komplexer Espresso.
 

Wir empfehlen eher nur wenig Milch, um die blütenhafte Aromatik zu stützen und den saftig-grazilen Charakter mit einer sanften Cremigkeit zu ergänzen.

als filterkaffee

Im Filterkaffee schmecken wir die ausgeprägte, aber balancierte Fermentation, die uns an Himbeeren und Blaubeermuffins erinnert: eine cremig-viskose Textur umschließt ein parfümartiges Aroma, das an tropische Früchte erinnert. Unterstrichen wird die außergewöhnliche Aromatik durch eine saftige-zitrische Säure und einen langen, jedoch erfrischenden Abgang aus grünen Äpfeln und geschmeidiger Orangenzeste.

als espresso

Im Espresso glänzt der Kaffee besonders für die Liebhaber von fruchtig-spritzigen Espressi. Besonders die viskose Textur, die an Sirup erinnert bringt die Fruchtnoten mit einer wunderbaren karamelligen Süße hervor. Wir finden Noten von Litschi, Birne, Himbeere und ein blumiges Aroma wieder. Sicher ein außergewöhnlich komplexer Espresso.
 

Auch in Milchkombination funktioniert dieser Espresso wunderbar. Uns erinnert es schnell an einen Fruchtshake.

aromaprofil
himbeere ∣ karamell ∣ gr. apfel
mundprofil
süß ∣ viskos ∣ seidig
röstgrad
●●○○○
säure
●●●●○
varietäten
100% arabica, single origin:
red catuai
herkunft
don ivan solis, tarrazu, costa rica
aufbereitung
red honey
rohkaffee
cup score
87
röstung
omni roast:
spritzig-frischer espresso
fruchtig-süßer filterkaffee
zubereitungsempfehlung
Espresso
Filterkaffee
AeroPress
aromaprofil
himbeere | karamell | grüner apfel
mundprofil
süß | viskos | seidig
röstgrad
●●○○○
säure
●●●●○
varietäten
100% arabica, single origin:
red catuai
herkunft
don ivan solis, tarrazu, costa rica
aufbereitung
red honey
rohkaffee
cup score
87
röstung
omni roast:
spritzig-frischer espresso
blumig-eleganter filterkaffee
zubereitungs-
empfehlung
Espresso
Filterkaffee
AeroPress

röstprofil

Bei einer Chargenkapazität .on 60% geben wir diesem Kaffee zunächst etwas weniger Energie. Auch die Entlasstemperatur halten wir geringer als gewöhnlich, um den natural aufbereiteten Kaffee von Bginn schonend zu rösen. Kurz vor der aillard Phase geben wir dm Kafee mehr Energie, um mit unter 11 Minuten einer super saftigen, süßen Kaffee zu kreieren. Vor allem seine Spritzigkeit und Fruchtnoten stehen hier im Vordergrund.

Bei einer Chargenkapazität von 60% geben wir diesem Kaffee zunächst etwas weniger Energie. Auch die Entlasstemperatur halten wir geringer als gewöhnlich, um den natural aufbereiteten Kaffee von Beginn an schonend zu rösten. Kurz vor der Maillard-Phase geben wir dem Kaffee mehr Energie, um mit unter 11 Minuten einen super saftigen, süßen Kaffee zu kreieren. Vor allem seine Spritzigkeit und Fruchtnoten stehen hier im Vordergrund.

brührezepte

Siebträger
• bei 18g in auf 45g out (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-31 Sekunden.
 
• Milk Weight: 90g   ∣ Was ist das?
 
• Comandante Mahlgrad: 7-8

Filterkaffee
lucies lieblingsrezept
folgt

öffnen

      was du brauchst

v60
filterpapier I
zb. ORIGAMI von Cafec
13g kaffee
200ml wasser - 90°C
comandante mahlgrad 24’ I einen tick feiner als du sonst mahlst

      vorgehen

0:00 - 0:10 gießen auf 30ml
0:10 - 0:30 blooming
0:30 - 0:45 gießen auf 50ml
0:45 - 1:15 warten
1:15 - 2:00 gießen auf 120ml
2:00 - 2:30 warten
2:30 - 3:00 drawdown (abtropfen)

      add-ons

wasser: Brita-kohlenfilter
gieße ca 3ml per sec
bei 2:30 rao spin
endgetränk 170ml
sweet spot bei 55°C
inspiriert durch Tetsu Kasuya 4:6

Für ein einfaches Filterrezept oder eine Anregung für die Zubereitung in der experimentierfreudigen AeroPress schau mal im brewing guide vorbei.

Siebträger
• bei 18g in auf 45g out (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-31 Sekunden.
 
• Milk Weight: 90g   ∣ Was ist das?
 
• Comandante Mahlgrad: 7-8

Filterkaffee
lucies lieblingsrezept
süßer karamell, himbeere ∣ weich

öffnen

was du brauchst

V60
filterpapier
14g kaffee
220ml wasser 90°C
mahlgrad comandante 19´

vorgehen 

0:00 - 0:15 mittig gießen auf 60ml
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:55 gießen auf 160ml
0:55 - 1:15 warten
1:15 - 1:35 mittig gießen auf 220ml
1:35 - 2:00 warten
2:00 - 2:30 drawdown (abtropfen)

add-ons

wasser: Brita - kohlenfilter
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 190ml
bei 1:35 wirbeln
mittig = 2-3 ml/sek
turbulent = 4-5ml/sek

öffnen

      was du brauchst

V60
filterpapier
13g Kaffee
200ml Wasser 93°C
mahlgrad Comandante 26’
(grober medium)

      vorgehen

0:00 - 0:10 gießen auf 50ml
0:10 - 0:30 blooming
0:30 - 0:35 gießen auf 80ml
0:35 - 0:50 warten
0:50 - 1:20 gießen auf 200ml
1:20 - 2:20 warten
2:20 - 2:50 drawdown (abtropfen)
 

      add-ons

wasser: Brita - kohlenfilter
gieße ca 3ml per sec
bei 1:20 Rao Spin
sweet spot bei 60°C
endgetränk 180ml
inspiriert durch 4:6 Tetsu Kasuya

 

aeropress

weich, süß, karamellig

öffnen

was du brauchst

aeropress
filterpapier
16g kaffee
80ml wasser 88°C
160ml 82°C

mahlgrad comandante 16´
(inverted method)

vorgehen 

0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:15 10x umrühren
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:45 gießen auf 240ml, filterpapier aufsetzen
0:45 - 1:15 ziehen lassen
1:15 - 1:20 aeropress umdrehen
1:20 - 2:00 langsam und konstant drücken

add-ons

wasser: Brita - kohlenfilter
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 210ml
nutze 2 filterpapiere
für eine vollere textur reduziere den zweiten pour um 20ml

inverted method: 16 g in ∣ 90°C ∣ 230 g out

      was du brauchst

aeropress
filterpapier
16g kaffee
260ml wasser 90°C
comandante 25’ (medium)
inverted method

      vorgehen

0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:20 gut umrühren
0:20 - 0:45 gießen auf 260ml
0:45 - 0:50 filterpapier aufsetzten, aeropress umdrehen
0:50 - 1:50 langsam und konstant drücken

      add-ons

wasser: Brita-kohlefilter
gieße ca 4ml pro sekunde
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 230ml

öffnen

      was du brauchst

AeroPress
filterpapier
18g Kaffee
200ml Wasser 96°C
comandante 23’ (medium-fein)
inverted method

      vorgehen

0:00 - 0:05 gießen auf 50ml
0:05 - 0:10 gut umrühren
0:10 - 0:30 gießen auf 200ml
0:30 - 1:00 ziehen lassen
1:00 - 1:05 filterpapier aufsetzten, AeroPress umdrehen
1:05 - 1:20 runterdrücken
 

      add-ons

wasser: Brita-kohlenfilter
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 170ml
für eine leichtere Textur: 16g Kaffee

Für ein einfaches Filterrezept oder andere Zubereitungsmethoden schau mal im brewing guide vorbei.

röstprofil

Bei einer Chargenkapazität von 60% geben wir diesem Kaffee zunächst etwas weniger Energie. Auch die Entlasstemperatur halten wir geringer als gewöhnlich, um den natural aufbereiteten Kaffee von Beginn an schonend zu rösten. Kurz vor der Maillard-Phase geben wir dem Kafee mehr Energie, um mit unter 11 Minuten einen super saftigen, süßen Kaffee zu kreieren. Vor allem seine Spritzigkeit und Fruchtnoten stehen hier im Vordergrund.

brührezepte

Siebträger
bei 18g in auf 45g out (1:2,5) empfehlen wir eine Extraktionszeit von 28-31 Sekunden.
 
• Milk Weight: 90g   ∣ Was ist das?
 
• Comandante Mahlgrad: 7-8

Filterkaffee
lucies lieblingsrezept
süßer karamell, himbeere weich

öffnen

      was du brauchst
V60
filterpapier
14g kaffee
220ml wasser 90°C
mahlgrad comandante 19´
    vorgehen
0:00 - 0:15 mittig gießen auf 60ml
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:55 gießen auf 160ml
0:55 - 1:15 warten
1:15 - 1:35 mittig gießen auf 220ml
1:35 - 2:00 warten
2:00 - 2:30 drawdown (abtropfen)
      add-ons
wasser: Brita - kohlenfilter
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 190ml
bei 1:35 leicht wirbeln
mittig = 2-3 ml/sek
turbulent = 4-5ml/sek

aeropress
 

inverted method:
16 g in ∣ 90°C ∣ 230 g out

      was du brauchst
aeropress
filterpapier
16g kaffee
260ml wasser 90°C
comandante 25’ (medium)
inverted method
    vorgehen
0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:20 gut umrühren
0:20 - 0:45 gießen auf 260ml
0:45 - 0:50 filterpapier aufsetzten, aeropress umdrehen
0:50 - 1:50 langsam und konstant drücken
      add-ons
wasser: Brita-kohlefilter
gieße ca 4ml pro sekunde
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 230ml

öffnen

      was du brauchst
AeroPress
filterpapier
18g Kaffee
200ml Wasser 96°C
comandante 23’ (medium-fein)
inverted method
    vorgehen
0:00 - 0:05 gießen auf 50ml
0:05 - 0:10 gut umrühren
0:10 - 0:30 gießen auf 200ml
0:30 - 1:00 ziehen lassen
1:00 - 1:05 filterpapier aufsetzten, AeroPress umdrehen
1:05 - 1:20 runterdrücken
      add-ons
wasser: Brita-kohlenfilter
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 170ml
für eine leichtere Textur: 16g Kaffee

öffnen

was du brauchst

aeropress
filterpapier
16g kaffee
80ml wasser 88°C
160ml 82°C

mahlgrad comandante 16´
(inverted method)

vorgehen 

0:00 - 0:10 gießen auf 80ml
0:10 - 0:15 10x umrühren
0:15 - 0:30 blooming
0:30 - 0:45 gießen auf 240ml, filterpapier aufsetzen
0:45 - 1:15 ziehen lassen
1:15 - 1:20 aeropress umdrehen
1:20 - 2:00 langsam und konstant drücken

add-ons

wasser: Brita - kohlenfilter
sweet spot liegt bei 60°C
endgetränk umfasst 210ml
nutze 2 filterpapiere
für eine vollere textur reduziere den zweiten pour um 20ml
Für ein einfaches Filterrezept oder weitere Zubereitungsideen schau mal im brewing guide vorbei.
das chamäleon ∣ unser wandelbares
himbeere ∣ karamell ∣ grüner apfel
 
Das Chamäleon wird saftig, süß und himbeer-rot!
Dieser süße Omni Roast für seidige Filterkaffees und erfrischende Espressi kommt von einem der ganz Großen der internationalen Specialty Coffee-Szene: Don Ivan Solis macht sich in Costa Rica und der ganzen Kaffeewelt einen großen Namen. Es wird floral, fruchtbetont und komplex. Vor allem im Espresso performt der Kaffee richtig gut! Ein einzigartiger Kaffee für Liebhaber außergewöhnlicher Kaffeeerlebnisse.

als filterkaffee

Im Filterkaffee schmecken wir die ausgeprägte, aber balancierte Fermentation, die uns an Himbeeren und Blaubeermuffins erinnert: eine cremig-viskose Textur umschließt ein parfümartiges Aroma, das an tropische Früchte erinnert. Unterstrichen wird die außergewöhnliche Aromatik durch eine saftige-zitrische Säure und einen langen, jedoch erfrischenden Abgang aus grünen Äpfeln und geschmeidiger Orangenzeste.

als espresso

Im Espresso glänzt der Kaffee besonders für die Liebhaber von fruchtig-spritzigen Espressi. Besonders die viskose Textur, die an Sirup erinnert bringt die Fruchtnoten mit einer wunderbaren karamelligen Süße hervor. Wir finden Noten von Litschi, Birne, Himbeere und ein blumiges Aroma wieder. Sicher ein außergewöhnlich komplexer Espresso.
 

Auch in Milchkombination funktioniert dieser Espresso wunderbar. Uns erinnert es schnell an einen Fruchtshake.

ähnliche kaffees
der flamingo
beeriger I saftig
der kolibri
teeiger I pfirsich-bergamotte
heute espresso, morgen filterkaffee?
Unser probierpaket omni roast liefert dir drei helle Omni Roasts für die ganze Bandbreite der Kaffeezubereitung:
Eine Spielwiese für Kaffeeliebhaber.
heute espresso, morgen filterkaffee?
Unser probierpaket omni roast liefert dir drei helle Omni Roasts für die ganze Bandbreite der Kaffeezubereitung:
Eine Spielwiese für Kaffeeliebhaber.
Filterkaffee wird aus einer Karaffe in ein Glas eingegossen
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Kaffeelandschaft in Huila, Kolumbien. Berge in der Ferne, Nebel über Kaffeeplantagen
100% don ivan solis, tarrazu | costa rica
Don Ivans erster Kontakt mit der Kaffeewelt ist weniger romantisch, als man sich das gerne vorstellen mag:
Als Kaffeesack-Schlepper in einem Lagerhaus einer großen Kooperative beginnend, nahm mit rasant wachsendem Interesse auch sein Einfluss zu. Mit seinem Fleiß und Enthusiasmus hatte er sich seinen Weg hin zum Qualitäts- und Produktionsmanager der Kooperative erarbeitet, bevor er vor fünf Jahren mit seiner eigenen Micro-Mill "Sagaz" den Schritt in die Selbstständigkeit wagte.
Heute produziert er Kaffees von herausragender Qualität, die sogar bei 'cup of excellence' Wettbewerben Preise absahnen.
 
Der Kaffee wächst auf 1900m ü.M. und wird nach der Ernte als red honey aufbereitet. Das bedeutet zunächst wird die Kaffeekirschhaut und Teil des Fruchtfleisches durch den 'Depulper' entfernt. Anschließend wird der Kaffee auf angehöhten Netzen getrocknet und beschattet. Durch den Schatten dauert die Trocknung länger an und Don Ivan erzielt eine Fermentation, die unglaublich Süße und fruchtige Noten im Kaffee erzeugen. Die Aromatik wird dadurch weniger zitrisch, sondern erinnert stark an rote, reife Früchte.
 
Kaffeelandschaft in Huila, Kolumbien. Berge in der Ferne, Nebel über Kaffeeplantagen
100% don ivan solis, tarrazu ∣ costa rica

Don Ivans erster Kontakt mit der Kaffeewelt ist weniger romantisch, als man sich das gerne vorstellen mag:
Als Kaffeesack-Schlepper in einem Lagerhaus einer großen Kooperative beginnend, nahm mit rasant wachsendem Interesse auch sein Einfluss zu. Mit seinem Fleiß und Enthusiasmus hatte er sich seinen Weg hin zum Qualitäts- und Produktionsmanager der Kooperative erarbeitet, bevor er vor fünf Jahren mit seiner eigenen Micro-Mill "Sagaz" den Schritt in die Selbstständigkeit wagte.
Heute produziert er Kaffees von herausragender Qualität, die sogar bei 'cup of excellence' Wettbewerben Preise absahnen.

Costa Rica ist seit einigen Jahren bekannt für die honey aufbereiteten Kaffees. Ob nun viel Fruchtfleisch beim entplpen an den Bohnen haften bleibt (black honey) oder wenig (white honey) entscheidet mit über die Süße und fruchtige Fermentations-Noten.

Der Kaffee wächst auf 1900m ü.M. und wird nach der Ernte als red honey aufbereitet. Das bedeutet zunächst wird die Kaffeekirschhaut und Teil des Fruchtfleisches durch den 'Depulper' entfernt. Anschließend wird der Kaffee auf angehöhten Netzen getrocknet und beschattet. Durch den Schatten dauert die Trocknung länger an und Don Ivan erzielt eine Fermentation, die unglaublich Süße und fruchtige Noten im Kaffee erzeugen. Die Aromatik wird dadurch weniger zitrisch, sondern erinnert stark an rote, reife Früchte.

don ivan solis ∣ costa rica
Wilder Lazo, Kaffeeproduzent der Finca El Diviso aus Huila in Kolumbien
erhöhtes Aufbereitungshaus von Wilder Lazo in Huila zum Trocknen des Rohkaffees
Kaffeeplantage, Kaffeelandschaft in Huila, Kolumbien
Wilder Lazo mit Sample Roaster bei der Qualitätskontrolle
Kaffeelandschaft Huila in Kolumbien
Wilder Lazo kümmert sich um Kaffeeplfanze
Wilder Lazo, Kaffeeproduzent der Finca El Diviso aus Huila in Kolumbien
don ivan solis | costa rica
erhöhtes Aufbereitungshaus von Wilder Lazo in Huila zum Trocknen des Rohkaffees
Kaffeeplantage, Kaffeelandschaft in Huila, Kolumbien
Wilder Lazo mit Sample Roaster bei der Qualitätskontrolle
wilder lazo ∣ kolumbien
Kaffeelandschaft Huila in Kolumbien
Wilder Lazo kümmert sich um Kaffeeplfanze