unser flattermann: Dieser Omni Roast von Farmer:innen aus dem Dorf Halo Beriti in Yirgacheffe ∣ Äthiopien sorgt für super leichte, floral-zitrische Erfrischungen. Aufbereitung: washed.
der kolibri
aromaprofil | mango ∣ rote beeren ∣ hibiskus |
mundprofil | süß ∣ tee-ähnlich ∣ saftig |
röstgrad | ●●○○○ |
säure | ●●●●○ |
varietäten | 100% arabica, single origin: heirloom varietäten |
herkunft | versch. kleinbauern aus chelchele, yirgacheffe ∣ äthiopien |
aufbereitung | natural |
rohkaffee cup score | 88 |
röstung | omni roast: süßer espresso, milchgetränke fruchtiger, voller filterkaffee |
zubereitungsempfehlung | |
als filterkaffee
Von langen Spätsommern im Herbst und warmen Sommererinnerungen im Winter über eine blühende Frühlingszeit bis zu erfrischenden Cold Brews an warmen Sommertagen auf dem Balkon.
als espresso
aromaprofil | pfirsich ∣ bergamotte ∣ jasmin |
mundprofil | saftig ∣ schlank ∣ frisch |
röstgrad | ●●○○○ |
säure | ●●●●○ |
varietäten | 100% arabica, single origin: local landraces |
herkunft | chelchele, yirgacheffe ∣ äthiopien |
aufbereitung | washed |
rohkaffee cup score | 88 |
röstung | omni roast: süßer, prickelnder espresso blumiger, leichter filterkaffee |
zubereitungs-empfehlung | |
röstprofil
brührezepte
öffnen
filterpapier
12g Kaffee
160ml Wasser 93°C
mahlgrad Comandante 25’
0:10 - 0:25 blooming
0:25 - 0:35 gießen auf 100ml
0:35 - 0:55 warten
0:55 - 1:10 gießen auf 160ml
1:10 - 2:00 warten
2:00 - 2:30 drawdown (abtropfen)
gieße turbulent ca 4-5ml/sec mittig
sweet spot liegt bei 50°C
endgetränk umfasst 140ml
für eine leichtere textur nehme 10g
röstprofil
brührezepte
der flamingo ∣ unser rosaroter
mango ∣ rote beeren ∣ hibiskus
als espresso
als filterkaffee
aromaprofil | pfirsich ∣ bergamotte ∣ jasmin |
mundprofil | saftig ∣ schlank ∣ frisch |
röstgrad | ●●○○○ |
säure | ●●●●○ |
varietäten | 100% arabica, single origin: local landraces |
herkunft | chelchele, yirgacheffe ∣ äthiopien |
aufbereitung | washed |
rohkaffee cup score | 88 |
röstung | omni roast: süßer, knackiger espresso blumiger, schlanker filterkaffee |
zubereitungs-empfehlung | |
röstprofil
brührezepte
öffnen
filterpapier
15g Kaffee
250ml Wasser 93°C
mahlgrad Comandante 21’
0:00 - 0:25 gießen auf 100ml
0:25 - 0:35 blooming
0:35 - 0:55 gießen auf 200ml turbulent
0:55 - 1:10 warten
1:10 - 1:20 gießen auf 250ml mittig
1:20 - 2:00 warten
2:00 – 2:30 drawdown (abtropfen)
sweet spot liegt bei 65°C
endgetränk umfasst 220ml
tubulent = 4-5ml pro sek.
röstprofil
brührezepte
öffnen
was du brauchst
filterpapier
15g Kaffee
250ml Wasser 93°C
mahlgrad Comandante 21’
vorgehen
0:00 - 0:25 gießen auf 100ml
0:25 - 0:35 blooming
0:35 - 0:55 gießen auf 200ml turbulent
0:55 - 1:10 warten
1:10 - 1:20 gießen auf 250ml mittig
1:20 - 2:00 warten
2:00 – 2:30 drawdown (abtropfen)
add-ons
sweet spot liegt bei 65°C
endgetränk umfasst 220ml
tubulent = 4-5ml pro sek.
lust auf kaffee-experimente?
lust auf kaffee-experimente?
als filterkaffee
Von langen Spätsommern im Herbst und warmen Sommererinnerungen im Winter über eine blühende Frühlingszeit bis zu erfrischenden Cold Brews an warmen Sommertagen auf dem Balkon.
als espresso
als filterkaffee
Von langen Spätsommern im Herbst und warmen Sommererinnerungen im Winter über eine blühende Frühlingszeit bis zu erfrischenden Cold Brews an warmen Sommertagen auf dem Balkon.
als espresso
aromaprofil | pfirsich ∣ bergamotte ∣ jasmin |
mundprofil | saftig ∣ schlank ∣ frisch |
röstgrad | ●●○○○ |
säure | ●●●●○ |
varietäten | 100% arabica, single origin: local landraces |
herkunft | chelchele, yirgacheffe ∣ äthiopien |
aufbereitung | washed |
rohkaffee cup score | 88 |
röstung | omni roast: süßer, knackiger espresso blumiger, leichter filterkaffee |
zubereitungs-empfehlung | |
Station Chelchele von METAD auch weiterverarbeitet.
Denn hier herrschen kühlere Termperaturen, sodass der Kaffee langsamer wächst, was zu mehr Süße und einer komplexeren Aromatik führt, und bei der Verarbeitung langsamer trocknet, was die Aromatik stabilisiert. Über 2000 Produzierende bringen ihren Kaffee hierher, wo er zwecks Rückverfolgbarkeit streng getrennt aufbereitet wird. Für diesen Kaffee wurden ausschließlich Kirschen von Farmer:innen des Kebele Halo Beriti ausgewählt.
Station Chelchele von METAD auch weiterverarbeitet.
Denn hier herrschen kühlere Termperaturen, sodass der Kaffee langsamer wächst, was zu mehr Süße und einer komplexeren Aromatik führt, und bei der Verarbeitung langsamer trocknet, was die Aromatik stabilisiert. Über 2000 Produzierende bringen ihren Kaffee hierher, wo er zwecks Rückverfolgbarkeit streng getrennt aufbereitet wird. Für diesen Kaffee wurden ausschließlich Kirschen von Farmer:innen des Kebele Halo Beriti ausgewählt.
Bei Ankunft wird der Kaffee entpulpt, gewaschen und anschließend für mindestens 14 Tage in der Sonne auf Hochbetten getrocknet. Hier entstehen durch eine eher bakterielle und reduziertere Fermentation Klarheit, Spritzigkeit und eine doch überraschend saftige Textur. Kombiniert mit einem intensiven, typischen Aroma der Region: Pfirsich, Aprikose, Jasmin und Bergamotte.